logo Blog50.com
Blog 50 est un service gratuit offert par Notre Temps

18/09/2011

Escapade au Puy en Velay avec Jean-Luc Petitrenaud

jl petitrenaud2images.jpg

Pour les fans qui ont "râté" l'émission d'aujourd'hui

Escapade de Jean-Luc au Puy en Velay

Résumé de l'émission

Aujourd’hui, Jean-Luc Petitrenaud nous emmène en Haute-Loire, dans la jolie ville du Puy-en-Velay. C’est dans ses petites rues, point de départ de la grande route du pèlerinage de Compostelle, que débute notre balade.


le puy3.jpg

Premier arrêt à la boucherie de Luc Laurent, un artisan splendide. Ici, on peut acheter les yeux fermés sa viande. Il y a celle de cochon, qui vient de chez Dumas ; il y a celle de veau, d’agneau... Pour chacune, il peut vous donner le nom de l’éleveur, l’âge de la bête...

Vous pourrez trouver, selon la saison, le bœuf gras du Mézenc (attention il ne s’agit pas d’une race mais d’un terroir), un modèle d’élevage. Une viande à la saveur extraordinaire issue de bovins lentement engraissés au meilleur foin des hauts plateaux du Mézenc. Un foin renommé pour sa richesse en plantes aromatiques, notamment en cistre (ou fenouil sauvage).

C’est chez Luc Laurent que nous rejoint notre invité, le chef François Gagnaire, jeune chef étoilé du Puy-en-Velay et fervent défenseur des produits de sa région. Au fil des rues, on rencontre les artisans de la ville. On admire les gestes précis des dentellières au travail. Dans la pâtisserie de Yann Sabot, on craque pour les macarons à la verveine et le fameux gâteau des randonneurs, un gâteau qu’il a inventé. Il s’agit d’une petite pâte sablée avec de la crème d’amande, sur laquelle il ajoute une bonne épaisseur de myrtilles rehaussée d’un biscuit macaron et parsemée de farine de lentilles ! A déguster sans modération. Bravo l’artiste.

Notre escapade se poursuit dans les cuisines de François Gagnaire, en compagnie de sa brigade. On se régale avec les premières girolles et mousserons de Haute-Loire. Juste sautés dans un mélange beurre et huile avec un peu d’échalotes et servis avec une mousseline d’œufs de ferme et un peu de chorizo haché menu. Bonheur assuré !

On ne peut pas parler des spécialités culinaire du Puy-en-Velay sans évoquer les lentilles vertes du Puy. François Gagnaire nous propose trois recettes pour déguster ce petit légume surnommé "caviar du pauvre". Il y a une infinité de manière de déguster la lentille, mais seulement trois façons de la préparer : en farine, en pulpe ou en grain.

Voici l’assiette gourmande concoctée par François Gagnaire : lentilles en grain cuites, dans lesquels il ajoute un peu de gelée de crustacé, du nuoc-mâm et de la sauce soja. Ce plat, il l’a appelé le "caviar du Puy". A déguster avec des blinis à base de farine de lentilles et un petit pot de pulpe de lentilles (des lentilles cuites puis réduites en purée). Très joli et si novateur...

Nous suivons François Gagnaire à quelques kilomètres du Puy-en-Velay. Il nous emmène au château de Polignac. C’est sur ce site exceptionnel qu’il a organisé un casse-croûte digne des rois.

Alors qu’Olivier Bayle, boucher à La Grand-Croix, cuit les belles côtes de bœuf et d’agneau noir (une race locale), on tranche les beaux pains de seigle et froment apporté par Jean-Luc Chapuis. Christophe Vianes, de Craponne-sur-Arzon, nous fait découvrir son saucisson aux lentilles, alors que Jean-Pierre Vidal, de Saint-Julien-Chapteuil, nous régale de son pâté en croûte aux ris de veau et trompettes ou encore de son jambon cuit au foin et cistre. Membre de s des Toques d’Auvergne, avec ce jambon, il perpétue les traditions des anciens.

On passe de table en table, on goûte... Pierre Mazet, grand maître de la confrérie de l’Artisou, nous conte l’histoire de ce petit acarien qui donne ce bleu si caractéristique au fromage du Velay, fromage au lait de vache exclusivement fermier. Quant à Nelly et Christian Mazet, c’est celle de la culture de la lentille qu’ils nous racontent.

Merci François Gagnaire pour cette sympathique escapade, merci de nous avoir fait découvrir cette belle région et toutes les richesses qu’elle renferme. Avant de quitter le Puy-en-Velay, on prend un petit verre de liqueur de verveine. Verte ou jaune, on aime toujours cet alcool créé il y a plus de 150 ans par Joseph Rumillet-Charretier, apothicaire au Puy-en-Velay.

Les liens pour la vidéo de l'émission :

http://www.france5.fr/escapades/index-fr.php?page=emissio...

http://www.pluzz.fr/les-escapades-de-petitrenaud-2011-09-...

jl petitrenaud.jpg

Commentaires

Bonjour voisine .
Une escapade au puy en Velay est une obligation pour ceux qui ne connaissent pas la région.un site enchanteur ,une merveille .Et que dire des lentilles du puy !!!Bisous du Forezien.

Écrit par : heraime | 19/09/2011

Merci pour cette balade alléchante parmi les spécialités de ta région.
Il fût un temps où je regardai souvent cette émission, mais il est vrai que maintenant c'est très rarement, au demeurant pourtant fort intéressante.
Bonne journée.
Bisous
Anita.

Écrit par : anita | 19/09/2011

Coucou Janie !
Une belle région en effet avec des spécialités comme les lentilles.
Je ne connais pas ce joli coin où nous a emmené Jean-Luc .
Une émission que je n'ai jamais vu .
Bonne soirée bizoux Françoise !

Écrit par : françoise la comtoise | 19/09/2011

Il est super cet homme ; sa verve est imparable. Mais les repas qu'il prône ne sont pas toujours bons pour mon régime. Et comme je suis très obéissante pour préserver ma santé (du moins autant que je le peux) je ne l'écoute que d'une oreille.

Gros bisous,
Aliette Lydia

Écrit par : Aliette | 20/09/2011

Il m'arrive de regarder son émission mais celle là je ne l'ai pas vue prise par le festival mondial des marionnettes qui se déroule dans ma ville en ce moment
bises et bonne journée
Brigitte

Écrit par : fleurbleu | 20/09/2011

merci janie de nous raconter cette émission, car ce dimanche je n'ai pas pu la regarder.

Écrit par : cornaire | 20/09/2011

merci janie de nous raconter cette émission, car ce dimanche je n'ai pas pu la regarder.

Écrit par : cornaire | 20/09/2011

merci janie de nous raconter cette émission, car ce dimanche je n'ai pas pu la regarder.

Écrit par : cornaire | 20/09/2011

Les commentaires sont fermés.

 
Accueil Blog50 | Créez gratuitement votre blog | Avec notretemps.com | Toute l'info retraite | Internet facile | Vos droits | Votre argent | Loisirs | Famille Maison | Cuisine | Jeux | Services | Boutique