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22/09/2013

Qu'est-ce que c'est ? RÉPONSE

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Qu'est-ce que c'est ?

RÉPONSE

Bravo à celles qui ont trouvé

Eh ! oui ! c'est la lentille verte du Puy

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La lentille est une espèce végétale appartenant à la famille des légumineuses. En Haute-Loire, on cultive la variété Lens Esculenta Puyensis, ainsi nommée par la botaniste russe Helena Barulinda en référence à la ville du Puy-en-Velay, réputée de longue date pour la culture de lentille. La lentille est une plante annuelle. Ses fruits sont des gousses, renfermant généralement deux graines.

Leur couleur verte est marbrée de bleu du fait de la présence d’anthocyanes – les mêmes pigments que l’on retrouve dans les myrtilles ou les raisins noirs par exemple.

Aire de production de la Lentille Verte du Puy

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La zone d’appellation est circonscrite à 87 communes de Haute-Loire recoupant principalement deux grands ensembles naturels : le Velay volcanique et le bassin du Puy.

La Lentille Verte du Puy est cultivée, triée et conditionnée exclusivement dans cette zone.

Durant la période estivale, les flux atmosphériques butent, au fur et à mesure de leur avancée vers l’intérieur des terres, sur différentes barrières montagneuses, telles que le Cantal et les monts de la Margeride au Sud-Ouest de la zone de culture de lentille, ou les Monts du Vivarais au Sud-Est.

Les perturbations s’élèvent alors en altitude, et l’humidité se condense. Ensuite, ces perturbations redescendent vers le cœur de la zone d’appellation, débarrassées de leur humidité.

Seul un vent sec balaie les alentours du Puy-en-Velay : c’est l’effet de foehn.

Le Velay, un climat particulier

A altitude égale : il pleut moins, il fait plus chaud

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Cette sécheresse estivale se traduit par un fort stress hydrique, empêchant les lentilles d’arriver à maturité. C’est pourquoi la Lentille Verte du Puy possède un tégument (la peau entourant la graine) plus fin, donc plus perméable lors de la cuisson. Par ailleurs, sa composition chimique change, notre lentille est moins riche en amidon.

Cette influence du climat est complétée par un aspect géologique, les terrains de l’aire d’appellation étant favorables au développement du système racinaire, et leur propriété hydrique est particulièrement adaptée à cette culture.

Toutes ces raisons intimement liées à la géographie de la zone confèrent à la Lentille Verte du Puy ses aptitudes gastronomiques : cuisson rapide, amande non farineuse, goût délicat.

Des semences de même variété, cultivées ailleurs en France ou dans le monde, n’offrent pas un produit d’une telle qualité : c’est la preuve de l’importance du terroir d’origine de notre lentille.

Les grands chefs ne s’y trompent d’ailleurs pas, et choisissent la Lentille Verte du Puy lorsqu’ils souhaitent inscrire les légumes secs à leur carte.

Quelles lentilles vertes acheter ?

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La Haute-Loire est actuellement le premier département français producteur de lentilles vertes

Lorsque vous achetez des lentilles vertes, assurez-vous bien auparavant que figurent sur le paquet :

       La mention en toutes lettres "Lentille Verte du Puy"

       Les 3 lettres "A.O.C." ou "Appellation d'Origine Contrôlée" en toutes lettres.

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"Cuisiner la Lentille Verte du Puy le 1er de l'An,

apporte bonheur et richesse toute l'année"

Pour aller plus loin dans la découverte je vous conseille :

http://www.lalentillevertedupuy.com/

http://www.confrerie-lentilleverte-dupuy.com/

http://www.lalentillevertedupuy.com/actualites-blogs--la-...

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Commentaires

Coucou
J'ai pas voulu répondre ,car pour moi c'était trop facile ;
Elles sont très bonnes !
Bisous de nous deux

Écrit par : anne-marie | 22/09/2013

Coucou ma Janie !
Hiiii ! j'ai dit un fruit sec , rooooh ! j'aurais pu penser à la lentille. Des gros bizoux de comtoisie !

Écrit par : françoise la comtoise | 22/09/2013

Je viens d'en faire un bon plat avec des saucisses. Le temps s'y prêtait car il ne faisait pas chaud et alors j'aime bien manger un petit plat mijoté.
Bien le cours sur la lentille.
Bonsoir.

Écrit par : pimprenelle | 22/09/2013

les Ponotes que tu nous avais offert à la Bloguinade de Charleville sont excellentes , c'est bientôt le temps d'en manger le climat va s'y prèter sais tu que la première fois que j'ai vu un plant de lentilles sur pied c'est à la Réunion ils en cultivent dans les Ilets en altitude ! je t'envoie un mail perso bises Renée-anne

Écrit par : Renée-anne | 26/09/2013

Et oui, Evelyne fait attention pour bien acheter les véritables lentilles vertes du Puy !
Après en avoir mangé une fois et lorsqu'il en reste, nous les faisons en salade le lendemain, avec une vinaigrette à la moutarde.

Bonne soirée, bises,
Gérard.

Écrit par : CHAP | 27/09/2013

c'est un plat que j'apprécie surtout en hiver
Belle soirée Bises Brigitte

Écrit par : fleurbleu | 29/09/2013

C'est bon la lentille aux saucisses, à mettre aux menus des plats d'hiver.
Je vais relever l'anecdote pour en faire part à ma belle fille qui est auvergnate près du Puy en Velay.
Bises.

Écrit par : josiane | 30/09/2013

Je n'achète QUE des lentilles du Puy, le fait d'être auvergnate n'est pas la seule raison, la vraie raison, c'est que ce sont les meilleures ! Merci de cette présentation qui m'a mise en appétit. Bises et à bientôt

Écrit par : Esclarmonde | 02/10/2013

J'ai encore un reste dans un fond de boite, souvenir d'un passage chez toi. Et je m'en suis régalé, évitant de mettre plus d'une saucisse à chaque plat. Mais ce que je préfère, c'est la salade de lentilles avec de la ciboulette et de l’échalote, bien relevée en moutarde.

Bises

Christian

Écrit par : Christian | 02/10/2013

J'ai reconnu la boîte, elles sont excellentes, nous nous sommes régalés avec les Ponotes.

Bisous Janie et bon weed-end.

Écrit par : judith | 04/10/2013

Les commentaires sont fermés.

 
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