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07/06/2014

Une utilisation de cèpes secs

"Chose promise chose due"

Une utilisation de cèpes secs

Pour se faire plaisir avec les bons cèpes de notre ami Héraime

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Gratin de Pommes de Terre  aux Cèpes

D’après une Recette de Régis Marcon adaptée par  Janie Bataille 

  1. La veille

Faites tremper 120 g de cèpes secs dans 3 fois leur volume en eau tiède.

  1. Le lendemain (la crème de cèpes)

Faites bouillir le jus, puis réduisez des ¾ = environ 100ml de liquide. (Au cas où l’on n’a pas de cèpes secs remplacer ce jus par 100ml de d’eau) avec ¼ de bouillon KUB de volailles versez ce jus dans la poêle de cuisson des cèpes afin de récupérer le jus de cuisson et versez 100 ml de lait et 200 ml de crème fraîche. Ajoutez 1 gousse d’ail écrasée et 1 brindille de thym. Salez, poivrez et ajoutez quelques  râpures de muscade.

  1. Les cèpes

Faites sauter les cèpes égouttés dans de l’huile d’olive ou du beurre avec une pointe d’ail, salez et poivrez. Au cas ou l’on ne peut se procurer des cèpes secs prendre des cèpes congelés ou frais et les faire sauter.

  1. Le gratin

Taillez en tranches fines de 3 mm d’épaisseur 1.5 kg de pommes de terre (bintje). Dans un plat à gratin huilé à l’huile d’olive ou au beurre, disposez une couche de pommes de terre. Ajoutez les cèpes, recouvrez d’une seconde couche bien rangez de pommes de terre.

Versez sur le gratin, à travers un chinois la crème de cèpes. Salez, poivrez et ajoutez une pointe de muscade.

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  1. Finition

Faites cuire à 150°C pendant 40 à 50 minutes suivant la qualité des pommes de terre. Vérifiez la cuisson, sortez du four, servez très chaud mais non brûlant.

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Le plus dur c'est de tailler et ranger les tranches de pommes de terre

Bon pour accompagner ce délicieux gratin, voici très à la mode en ce moment la recette de la :

Souris d'agneau confites aux épices

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La souris d'agneau... : Petit muscle arrondi ou ovale, attenant au manche du gigot, c'est une bouchée appréciée de texture gélatineuse, elle est moelleuse. Se trouve congelée ou à commander chez votre boucher.
Si vous achetez un gigot raccourci, le haut du manche a été supprimé donc plus de souris ! Regarder lors de votre achat ! La souris aime le salé et le sucré : une sauce à l'orange, à l'ail, au miel, à la tomate. Elle peut être servie avec une languette de peau grillée ou accompagnée d'une tranche de gigot saignante : Le contraste de saveurs est incomparable. Elle aime une longue cuisson pour devenir fondante, en braisée, confite...

Préparation : 30 min Cuisson : 3 heures

Ingrédients Pour 4 personnes : 4 souris d'agneau
1/2  litre de bouillon de volaille (voir ¾ litre), 2 verres de vin corsé
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 grosse pincée de gingembre en poudre
1 cuillère à soupe de miel,
écorces d'orange ou 1 cuillère à soupe de marmelade d’oranges, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 gros oignon, 3 gousses d'ail, sel, poivre, 1 Bouquet garni

Préparation : Dans un grand faitout, faites revenir les souris d'agneau dans l'huile chaude.

Une fois qu'elles sont bien dorées, rajouter l'oignon émincé et les 3 gousses d'ail pelées et écrasées. Laisser suer une dizaine de minutes.

Couvrir ensuite avec le bouillon et le vin, rajouter le miel, les écorces d’orange les épices, le sel, le poivre, le bouquet garni.

Laisser cuire 2 heures à couvert. La dernière heure de cuisson servira à faire réduire le bouillon de cuisson.

Accompagner avec du riz blanc, des pâtes, des pommes de terre vapeur, flageolets, ou de la semoule et légumes de couscous.

Hum ! Bon appétit Janie

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16:50 Publié dans Blog, Cuisine, Web | Lien permanent | Commentaires (8) |  Facebook |

Commentaires

Coucou ma Janie !
Huuuum !!! ça sent bon à travers l'écran. Je vais acheter de l'encre pour mon imprimante qui vient juste d'en manquer puis je vais imprimer tes recettes merci l'amie, Gigi va aimer. Gros bizoux Doubs de nous !

Écrit par : françoise la comtoise | 07/06/2014

Déja en route à cuisiner Ton plat me fait envie Je vais noter et mettre de coté pour un jour où je reçois
Bon appétit
Bises Brigitte

Écrit par : fleurbleu | 07/06/2014

Le problème Janie c'est qu'il ne devait pas y en avoir 120 gr.Ta recette est compliquée pour moi.Bises

Écrit par : heraime | 08/06/2014

Bonjour depuis Jérusalem. Je suis contente d'avoir de tes nouvelles et de ton passage sur mon blog .

Écrit par : sarah wasilewski | 10/06/2014

J'ai la recette de Régis Marcon , il utilise c'est vrai le jus de trempage mais sans l'additionner de bouillon Kub, c'est une recette extra mais j'essaierai ta variante me manquerai juste les convives ! la souris d'agneau excellente ta recette doit être super bises Renée-anne

Écrit par : Renée-anne | 11/06/2014

Il est bientôt 22 heures et je sens que je vais de nouveau avoir envie de me remettre à table ! Tout cela a l'air très appétissant, bises et belle soirée

Écrit par : Esclarmonde | 11/06/2014

Coucou ma Janie !
Fait très chaud ici aussi cela fait une heure que je défriche dans les fleurs j'enlève les fanées plus les mauvaises herbes je coule de tous les bouts ;-) bon une douche puis le ménage dans les pièces d'eau rooooooooooooooooh ! gros bizoux Doubs et chauds et bon jeudi !

Écrit par : françoise la comtoise | 12/06/2014

5h46 du mat':Bonjour Janie
Tu vois je pense à toi de bon matin,gros nuage en vue,mais ils partent dans l'arrière pays niçois.Elle a l'ait bonne cette recette,je la garde pour l'automne!
Gros bisous
Christiane06

Écrit par : ChristianeO6 | 19/06/2014

Les commentaires sont fermés.

 
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