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05/11/2013

C'est tellement "fabuleux" la pomme que je vous offre "cette très longue note" : La Pomme et moi

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Ce Week-end foire à la pomme à Massiac
La Foire des Palhàs, ce grand rendez-vous coloré et populaire, qui a lieu chaque année, autour de la Toussaint. On y vient de loin s'immerger dans une ambiance unique, festive, conviviale où se mêlent odeurs des pâtés aux pommes cuisant dans les fours à bois, fumée d'alambic, feuilles mortes, musiques et spectacles de rue ; un dernier moment de douceur avant l'hiver.

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Massiac

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C'est tellement extraordinaire une pomme que je vous offre cette note et je la dédie à mon amie "Fanfan de Comté" grande amatrice de ce fruit

LA POMME et moi

 

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L'arbre sur lequel elle pousse et mûrit, s'appelle le pommier,

Il est apparu voici 80 millions d'années environ.

Il a aidé à la conquête des régions tempérées de l'Europe.

 Les grecs et les romains appréciaient les 6 variétés existantes à cette époque.

Au XIXème siècle, le pépiniériste Leroy décrit 527 variétés, bien différentes.

Au XXème, les hybrideurs créent 6 000 variétés, dans le monde entier.

La France est le premier pays consommateur de pommes mais aussi le premier pays producteur.

Les gourmandes

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Elles sont bien en chair, et ont des arômes fruités de banane. Leur nom même est brillant, autant que leurs robes respectives, aux nuances de rouge, de rose et de jaune. Ce sont la Golden et la Royal Gala. Deux pommes aux noms de stars qui doivent à leur saveur sucrée beaucoup de leur succès. Aussi bien pour séduire les croqueurs que pour régner souverainement sur les amateurs de desserts réussis.

Les parfumées

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La Reine des Reinettes, l’Elstar, la Jonagold, la Braeburn, la Pink Lady®, la Tentation®, la Honeycrunch®, l'Ariane® et la Jazz ... Elles sont à elles seules un immense verger de fruits multiples ! Tour à tour, on y trouve des parfums de poire, de feuilles vertes ou d’anis. A la croque, des arômes de banane, de fleurs ou de noisette ; à la cuisson, c’est pour certaines un festival de caramel, de coing et de miel… De l’acide, de l’acidulé, certes, mais toujours avec une douceur sucrée !

Les équilibrées

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Rouge ou bicolore, ses variétés équilibrent à merveille sucre et acidité ! La Red Chief par son croquant, la Fuji par sa "jutosité", l'Idared par sa texture et la Caméo par sa douceur... Ces pommes attirent l'œil au premier regard et nous incitent à les croquer sans modération.     

 Les rustiques

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C’est à l’automne qu’elles apparaissent vêtues de leur robe bronze et brune. Voici la Reinette grise du Canada, la Belle de Boskoop, l'Antarès®, la Belchard ® Chantecler et la Choupette ® qui ont en commun d’avoir un sacré caractère et l’envie d’une parure nature. Leurs arômes plutôt verts, puisés dans le terroir, étonnent à la croque et leur acidité donne la part belle aux délicieuses tartes fondantes du dimanche.

 Les toniques

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On la connaît, on la reconnaît ! La Granny Smith est adulée tant elle symbolise à elle seule tous les délices de l'acidulé ! Pas étonnant qu'elle soit aux yeux de tous une des reines de la croque, à dévorer des yeux et à mordre à pleines dents !

 LES A.O.C.

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Le Limousin est une terre de pommes et ça ne date pas d’hier puisque ce sont les romains dans l’Antiquité qui ont implanté les premiers pommiers en provenance du Moyen-Orient dans la région limousine ! Ceux-ci ont su prospérer sur les terrains bien drainés des plateaux du Haut-Limousin jusqu’au XVIIIe siècle où on raconte que Turgot, alors intendant du Limousin, se régala d’une pomme offerte par un fermier limousin et la trouvant croquante, juteuse et aux formes si parfaites, il en fit l’éloge jusqu’à Paris où sa réputation ne cessa de s’étendre. L’histoire continue 2 siècles plus tard... dans les années 50, importées des Etats-Unis, les premières Golden s’épanouissent sur la terre fertile du Limousin, “ pays des mille sources “. C’est ainsi que le Limousin acquiert sa véritable vocation de terre d’accueil et voit mûrir dans ses vergers d’altitude, une pomme aux qualités gustatives uniques. C’est aussi son exceptionnelle aptitude à la conservation qui en fait une des pommes les plus présentes tout au long de l’année. En quelques 50 ans, ces particularités ont été reconnues et acclamées par les professionnels et les consommateurs puisqu’en 2005, la Pomme du Limousin se voit décerner l’AOC devenant ainsi la seule Pomme AOC de France ! En 2007, la Pomme du Limousin AOC prend une dimension européenne en décrochant le label AOP (Appellation d’Origine Protégée). L’Appellation d’Origine Contrôlée (label français) et l’Appellation d’Origine Protégée (label européen) sont des labels de qualité vous garantissant à la fois l’origine du produit que vous achetez mais aussi une authenticité liée au terroir dont il est issu.

L’équilibre au quotidien

Cela tient à l’originalité de sa composition et en particulier à :

      son faible apport calorique pour 100 g

      sa grande richesse en antioxydants

      sa teneur particulière en fibres

Particulièrement riche en fibres – 2.5g/100 g en moyenne-, la pomme joue un rôle prépondérant dans le fonctionnement du transit intestinal, notamment grâce au parfait équilibre existant entre les deux types de fibres qu’elle contient.

Les fibres solubles : typique de la pomme, la pectine forme un gel épais pendant la digestion : elles emprisonnent ainsi cholestérol, lipides et ralentissent leur assimilation. En se gorgeant d’eau, ces fibres luttent très naturellement contre la diarrhée, surtout si les pommes sont crues et finement râpées ou cuites. De plus, ces fibres entretiennent la flore microbienne intestinale, libère des acides gras, lesquels protègent les cellules du colon et améliorent le fonctionnement du tube digestif.

Les fibres insolubles : elles stimulent et accélèrent le transit intestinal. Contre la constipation, il est recommandé de croquer des pommes crues sans les peler car leur peau est riche en cellulo. La pomme est riche en fibres et cette abondance limite l’assimilation du cholestérol et des lipides. Mais aussi parce que d’autres nutriments –magnésium, fructose, vitamines C et E – agissent en synergie pour donner à ce fruit une place particulière dans notre cœur. La pomme possède des atouts nutritionnels uniques qui ont été mis en évidence grâce à de nombreux travaux scientifiques permettant de mieux comprendre pourquoi une consommation régulière de pommes contribue au maintien d’une bonne santé.

Grignotage et contrôle du poids

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Une consommation régulière de pommes aide à la maîtrise ou à la réduction du poids. Une pomme moyenne de 150 g apporte environ 18 à 20 g de glucides (soit 74 à 80 kcal) qui sont absorbés par l’organisme lentement et progressivement entraînant un rassasiement important et durable. En dessert ou en dehors des repas, la consommation d’une pomme est donc idéale et limite le grignotage abusif d’aliments trop sucrés, cause de l’augmentation du poids des adultes comme des enfants. La pectine est une fibre active contenue dans les pommes qui participe à la régulation du transit intestinal, à la qualité de la flore bactérienne et à l’amélioration de la fonction digestive

Des travaux ont montré que mâcher longuement les aliments diminuait le risque de prise de poids. La pomme, ferme et croquante doit être soigneusement mâchée. Cela accroît son effet coupe-faim grâce à des secrétions digestives abondantes.

Un atout dans la régulation du poids

Avec une densité calorique basse et une densité nutritionnelle haute, la pomme a une place de choix dans la lutte contre le surpoids et contre les fringales.

Un fruit adapté au régime du diabétique

Sa richesse en fibres, en particulier en pectine, permet de réguler l’absorption des sucres tout au long de la journée, sans entraîner de pics hyperglycémiques et d’hypoglycémie nocturne. De plus, l’un de ses composés antioxydants, la phlorydzine, agit comme inhibiteur compétitif du transporteur GLUT du glucose. La pectine diminue l’insulinémie (elle normalise les index HOMA-IR et HOMA-bêta, indicateurs de la sécrétion d’insuline). La pomme agit aussi sur les facteurs de risque et les complications potentielles du diabète de type 2 : Lutte contre le surpoids ; Diminution des lipides sanguins.

 Fruit adapté aux sportifs

L’apport énergétique de la pomme provient non pas de graisses, mais de fructose et de glucides assimilables lentement dans l’organisme. Cette donnée, et plus largement le profil nutritionnel de la pomme, en font un fruit tout à fait adapté aux sportifs. En effet, dans le cadre d’activités physiques, les composantes de la pomme agissent de façon bénéfique sur l’organisme et ce, avant, pendant et après l’effort.

  • AVANT: Elle donne de l'énergie grâce à ses sucres lents.
  • PENDANT: Elle recharge l'organisme en minéraux et en vitamines.
  • APRES: Grâce à son eau, elle réhydrate le corps et élimine les toxines.

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Expressions

  •       Tomber dans les pommes (s'évanouir)
  •       Ramène ta pomme  (viens!)
  •       Être haut comme trois pommes  (être petit)
  •       Une pomme par jour éloigne le médecin  (À condition de viser juste –lol-)
  •       C'est pour ma pomme !  (c’est pour moi)

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Histoire, légendes

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Adam et Eve et le fruit défendu. Dieu les avait installés dans le paradis terrestre. Ils avaient le droit de tout faire sauf de manger le fruit d'un arbre, celui du bien et du mal: l'arbre de la connaissance. Mais un jour, Eve fut trompé par le serpent et mangea le fruit défendu. Ce fruit était une pomme..

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 La pomme de discorde (ou l'origine de la guerre de Troie) Cette expression provient de la mythologie grecque. La déesse de la Discorde, vexée de n'avoir pas été invitée au repas de noces de Pelée et Thétis, voulut se venger de cet affront. Elle se présenta au banquet, et jeta au milieu des invités une pomme d'or provenant du Jardin des Espérides, et sur laquelle était inscrit "A la plus belle". Junon, Vénus et Minerve se disputèrent le fruit. Alors, Zeus demanda à Pâris de départager les déesses. Minerve lui promit la réussite, Junon, la richesse. Il désigna pourtant Vénus, qui elle, lui promit l'amour d'Hélène, femme de Ménélas. Il enleva par la suite la jeune femme, pour la ramener dans son royaume. Ce qui déclencha la guerre de Troie. 

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Guillaume Tell Cette petite anecdote se passe au XIVème siècle. L'Helvétie (Suisse actuelle) était dominée par l'Autriche. Un officier tyrannique, obligea les habitants à saluer son chapeau posé sur une perche. Guillaume Tell, ayant refusé fut arrêté et on le condamna à transpercer une pomme sur la tête de son propre fils. Mais Guillaume était habile et la flèche transperça la pomme!

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Blanche Neige C'est la fameuse histoire de la reine jalouse de Blanche Neige qui décida de s'en débarrasser avec une pomme empoisonnée.

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New York La pomme est le symbole de New York. Son surnom est "Big Apple" cela veut dire grosse pomme.

Eh bien sur !

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LA POMME ET L'ESCARGOT

Il y avait une pomme

A la cime d'un pommier;

Un grand coup de vent d'automne

La fit tomber sur le pré !

Pomme, pomme,

T'es-tu fait mal ?

J'ai le menton en marmelade

Le nez fendu

Et l'œil poché !

Elle tomba, quel dommage,

Sur un petit escargot

Qui s'en allait au village

Sa demeure sur le dos

Ah ! Stupide créature

Gémit l'animal cornu

T'as défoncé ma toiture

Et me voici faible et nu.

Dans la pomme à demi blette

L'escargot, comme un gros ver

Rongea, creusa sa chambrette

Afin d'y passer l'hiver.

Ah ! Mange-moi, dit la pomme,

Puisque c'est là mon destin;

Par testament je te nomme

Héritier de mes pépins.

Tu les mettras dans la terre

Vers le mois de février,

Il en sortira, j'espère,

De jolis petits pommiers.

Charles Vildrac


Et pour finir

Pourquoi Apple s’appelle Apple ?

 

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Depuis 1977, Apple utilise la pomme croquée comme logo. Steve Jobs n'a jamais expliqué pourquoi il avait choisi d'appeler son entreprise "Pomme". Mais quelle mouche avait donc piqué Steve Jobs au moment de donner à son entreprise le nom d'Apple ?

La devise santé pour tout bon informaticien, c'est au moins un fruit par jour :

La  POMME !

Un drôle de nom qui aurait pour origine le goût immodéré de Steve Jobs pour ce fruit qu'il considérait parfait à tout point de vue : diététique d'abord, puisqu'en tant que végétarien la pomme constituait l'un de ses aliments quotidiens, et ultra-design ensuite, pour un logo, image reconnaissable par tous.

Au printemps 1976, au moment de choisir le nom de leur entreprise, Steve Jobs, Steve Wozniak et Ron Wayne hésitèrent avec Executex et Matrix Electronics. Finalement le nom Apple l'emporta.

Étudiant, Steve Jobs faisait partie d'une communauté de jeunes dans l'Oregon avec laquelle il avait l'habitude de récolter les pommes. Un de ses amis proches possédait d'ailleurs une pommerais ("an apple orchard" en anglais). L'ordinateur "Macintosh", sa première création révolutionnaire pour le grand public, est d'ailleurs le nom d'une variété de pomme à la peau rouge conçue au début du 19ème par un fermier canadien. L'anecdote raconte aussi qu'au cours d'un voyage de jeunesse au Tibet au début des années 70, Steve Jobs se trouva malade et ne put avaler que des pommes. La pomme est également un hommage à Sir Isaac Newton, scientifique anglais qui, dit la légende, commença à étudier la gravité après avoir reçu une pomme sur la tête pendant sa sieste au pied d'un pommier... Isaac Newton apparait d'ailleurs sur le premier logo historique Apple ! Certains rappellent également la passion de Steve Jobs pour les Beatles, dont le label n'était autre qu'Apple Records.

Bref, toutes ses pistes nous mènent à la pomme, le fruit défendu du Jardin d'Eden dont Steve Jobs a transformé à jamais la symbolique.

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 J'allais oublié  de vous dire que la boutique des macarons (voir le lien ci-dessus sur ma note sur Massiac) : était ouverte ce jour à Massiac où la foule affluait tandis que la boutique était en effervescence et battait son plein.

Si vous n’avez pas encore eu la chance de goûter le macaron de Massiac, vous connaissez maintenant le seul endroit où ils sont disponibles… Dépêchez-vous !

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05/10/2013

Bienvenue en Pays de Massiac

Bienvenue en Pays de Massiac

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Massiac est une commune française, située dans le département du Cantal et la région d'Auvergne et un " Village étape" http://www.village-etape.com/les-villages-etapes.html

Le Pays de Massiac formé de hauts plateaux profondément entaillés de vallées verdoyantes - symbolisé par ses deux chapelles Sainte Madeleine et Saint Victor - se situe au carrefour du Cantal, du Puy de Dôme et de la Haute Loire. Il est à la confluence de l'Alagnon et de l'Alagnonnette.

Le Pays de Massiac, lieu chargé d’histoire et de légendes, conserve encore les empreintes de son histoire fortement marquée par le néolithique.

Des édifices religieux de style roman auvergnat ainsi que des constructions médiévales sont encore présents sur le territoire.

La diversité de sa gastronomie locale (macarons, vins des palhàs, escargots, jus de pommes...) inspire les fêtes de terroir (Floralies, fête de la cerise, fête des artisons, fête du cidre, foire aux pommes). Des rencontres sportives, des fêtes patronales, des brocantes, diverses animations rythment la vie en Pays de Massiac tout au long de l’année.

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Une spécialité d'Auvergne, le macaron de Massiac

 

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Le Macaron est la spécialité de la maison DELOS à Massiac.

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Son goût de noisette et son moelleux en font l'un des fleurons de la gastronomie Cantalienne. Les macarons de Massiac sont des macarons à la noisette. Les deux coques sont simplement collées l'une à l'autre (peut-être à l'aide d'un peu miel?)

"Authentique massiacois, Bernard Delos est pâtissier depuis la fin des années soixante-dix. En 1887 lorsqu'il revient à Massiac, il reprend à son compte la création de son maître d'apprentissage, Monsieur Joseph Varenne, qui lui transmit le secret du "Macaron de Massiac" qu'il fabriquait depuis 1932. Cette spécialité est un des fleurons de la gastronomie du Cantal."

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J'espère que cette petite note découverte de Massiac souvenirs d'une petite virée pour faire découvrir cette ville et ses macarons à une amie de Chamonix. Pas de chance pour nous la "fameuse" pâtisserie était fermée cause congés, nous nous sommes rabattues sur la pâtisserie Bertin av Général de Gaulle qui fait aussi de très bons macarons.

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de Haute Loire

Janie

22/09/2013

Qu'est-ce que c'est ? RÉPONSE

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Qu'est-ce que c'est ?

RÉPONSE

Bravo à celles qui ont trouvé

Eh ! oui ! c'est la lentille verte du Puy

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La lentille est une espèce végétale appartenant à la famille des légumineuses. En Haute-Loire, on cultive la variété Lens Esculenta Puyensis, ainsi nommée par la botaniste russe Helena Barulinda en référence à la ville du Puy-en-Velay, réputée de longue date pour la culture de lentille. La lentille est une plante annuelle. Ses fruits sont des gousses, renfermant généralement deux graines.

Leur couleur verte est marbrée de bleu du fait de la présence d’anthocyanes – les mêmes pigments que l’on retrouve dans les myrtilles ou les raisins noirs par exemple.

Aire de production de la Lentille Verte du Puy

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La zone d’appellation est circonscrite à 87 communes de Haute-Loire recoupant principalement deux grands ensembles naturels : le Velay volcanique et le bassin du Puy.

La Lentille Verte du Puy est cultivée, triée et conditionnée exclusivement dans cette zone.

Durant la période estivale, les flux atmosphériques butent, au fur et à mesure de leur avancée vers l’intérieur des terres, sur différentes barrières montagneuses, telles que le Cantal et les monts de la Margeride au Sud-Ouest de la zone de culture de lentille, ou les Monts du Vivarais au Sud-Est.

Les perturbations s’élèvent alors en altitude, et l’humidité se condense. Ensuite, ces perturbations redescendent vers le cœur de la zone d’appellation, débarrassées de leur humidité.

Seul un vent sec balaie les alentours du Puy-en-Velay : c’est l’effet de foehn.

Le Velay, un climat particulier

A altitude égale : il pleut moins, il fait plus chaud

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Cette sécheresse estivale se traduit par un fort stress hydrique, empêchant les lentilles d’arriver à maturité. C’est pourquoi la Lentille Verte du Puy possède un tégument (la peau entourant la graine) plus fin, donc plus perméable lors de la cuisson. Par ailleurs, sa composition chimique change, notre lentille est moins riche en amidon.

Cette influence du climat est complétée par un aspect géologique, les terrains de l’aire d’appellation étant favorables au développement du système racinaire, et leur propriété hydrique est particulièrement adaptée à cette culture.

Toutes ces raisons intimement liées à la géographie de la zone confèrent à la Lentille Verte du Puy ses aptitudes gastronomiques : cuisson rapide, amande non farineuse, goût délicat.

Des semences de même variété, cultivées ailleurs en France ou dans le monde, n’offrent pas un produit d’une telle qualité : c’est la preuve de l’importance du terroir d’origine de notre lentille.

Les grands chefs ne s’y trompent d’ailleurs pas, et choisissent la Lentille Verte du Puy lorsqu’ils souhaitent inscrire les légumes secs à leur carte.

Quelles lentilles vertes acheter ?

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La Haute-Loire est actuellement le premier département français producteur de lentilles vertes

Lorsque vous achetez des lentilles vertes, assurez-vous bien auparavant que figurent sur le paquet :

       La mention en toutes lettres "Lentille Verte du Puy"

       Les 3 lettres "A.O.C." ou "Appellation d'Origine Contrôlée" en toutes lettres.

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"Cuisiner la Lentille Verte du Puy le 1er de l'An,

apporte bonheur et richesse toute l'année"

Pour aller plus loin dans la découverte je vous conseille :

http://www.lalentillevertedupuy.com/

http://www.confrerie-lentilleverte-dupuy.com/

http://www.lalentillevertedupuy.com/actualites-blogs--la-...

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