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06/12/2012

Le pâté Hénaff Qui connaît et Qui consomme ?

 

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Souvenirs  d'une petite bretonne gourmande

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Le Pâté Hénaff

La fameuse boîte bleue et jaune de Pâté Hénaff fait partie des objets cultes du patrimoine gastronomique breton.

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Pouldreuzic

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Commune du département du Finistère près de Quimper, ses côtes donnent sur la baie d’Audierne est le siège social de la société Jean Hénaff, célèbre grâce à son Pâté Hénaff, dont tous les produits sont réputés en Bretagne et bien au-delà.

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En 1907 Jean Hénaff,

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alors simple paysan breton, imagine et fait construire une conserverie réservée à la production locale de petits pois et de haricots verts. Il le fait pour permettre aux agriculteurs de vendre localement leur production, et limiter l'exode dont souffre alors le Pays bigouden en créant des emplois.

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Sept ans plus tard, pour combler l’inactivité en basse saison, il se lance dans la production de pâté et le paysan-conserveur fait alors une découverte étonnante, en associant notamment les morceaux les plus nobles du porc (jambons et filets) à un savant mélange d’épices, il crée une recette gourmande inédite. C’est la naissance du fameux Pâté Hénaff déjà dans sa boîte bleue et jaune, qui va faire la renommée de la Maison. Une recette inchangée depuis, et qui a gardé ses secrets de fabrication...Mais la seconde guerre mondiale porte un coup d’arrêt brutal à la production qui ne reprendra qu’en 1949 avec les petits fils de Jean Hénaff.

Depuis l’entreprise a diversifié ses offres, elle est la 1ère marque française de produits appertisés, c’est-à-dire stérilisés, et l’une des rares à s’exporter aux Etats-Unis.

Lire la suite : http://www.henaff.com/fr/l-essentiel/decouvrir-henaff/not...

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Derniers PDG :

Jean-Jacques Hénaff né le 10 mars 1938 à Pouldreuzic, petit fils de Jean Hénaff  1963-1972 intègre la société familiale en tant qu'attaché de Direction. De 1971 jusqu'en 2010 Président-directeur général de la société Jean Henaff est PDG de la société succédant ainsi à son père Michel.

Loïc Henaff Président-directeur général de Hénaff depuis 2010 est né en 1972. Il est le fils de Jean-Jacques Hénaff, son prédécesseur à la tête du groupe familial, et l'arrière-petit-fils de Jean Hénaff, fondateur de la société.

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2007

100 ans, grâce à vous.

L’usine de 1907 est toujours là. C’est aussi dans cette commune que se trouve la Boutique Hénaff, ouverte toute l’année !

Depuis le mois de juin 2007 est ouvert "La Maison du Pâté Hénaff", espace muséographique consacré à l'entreprise Hénaff, ses produits et son histoire. Ce musée est situé dans la ferme où habitait Jean Hénaff.

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Si la gamme de produits Hénaff s’est diversifiée, le fameux pâté reste le fer de lance de la marque.

C'est grâce à tous les passionnés que notre marque continue d'être aussi vivante et aussi bien dans son époque.

Depuis cet anniversaire, nous avons réalisé la plus grande boîte de Pâté Hénaff du monde en habillant notre château d’eau à Pouldreuzic.

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A l’occasion de cet anniversaire, Gérard Alle a écrit un livre sur l’entreprise. Hénaff, 100 ans d'histoire aux éditions Chasse Marée (Glénat) : 160 pages sur l’histoire de la famille Hénaff et des trois générations qui ont dirigé l'entreprise bretonne de conserverie, illustrées de nombreuses photos, de témoignages, d’œuvres d’artistes qui ont accompagné la marque depuis 100 ans ou créé ses différentes campagnes publicitaires.

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Ils aiment, ils ont dit :

Jean-Jacques Hénaff petit fils de Jean Hénaff  Président-directeur général de la société Jean Henaff jusqu'en 2010 : Nos consommateurs se divisent en deux : les Bretons et les autres. Chez les Bretons, Hénaff est, incontestablement une marque emblématique de la Bretagne. J'ai coutume de dire que “le pâté Hénaff est à la Bretagne ce que la bière Guinness est à l'Irlande”.

Michel Desjoyeaux,  Navigateur : “Du pain, du Pâté Hénaff, un coup de rouge, la mer, la vie, la vraie ! A consommer sans modération !!!”

Gérard d'Aboville,  Président du Conseil Supérieur de la navigation de plaisance : “Celui qui s'aventure en mer sans Pâté Hénaff s'expose aux pires dangers : la tempête le guette, le scorbut est probable, la mutinerie certaine ! ”

Bertrand de Broc Navigateur

29/11/2012 Course Vendée Globe

henaff75209_10151166181967672_50813435_nDes nouvelles de notre ami Bertrand De Broc qui est le long des côtes Brésiliennes.jpg

Liens :

http://www.henaff.com/

http://www.henaff.com/fr/l-essentiel/

http://www.prodimarques.com/documents/gratuit/61/henaff.php

Des souvenirs d'enfance et du paté Hénaff me reviennent en mémoire. Enfant je vivais à Aulnay sous bois (93), nous allions à pied et en famille au cinéma voir les fims de Josélito et des documentaires sur une famille qui était partie découvrir la Polynésie dont j'ai oublié le nom et en rentrant le soir tard nous dégustions toujours en famille un p'tit sandwich au pâté Hénaff que ma mère bretonne consommait régulièrement et qui faisait partie de notre gastronomie familiale.

Quels bons souvenirs et Quels régals!!!

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 Mais bien sur!!! c'est tout moi ça -lol-

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 Kénavo

Janie

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20/11/2012

Patience Anita bientôt le retour !

 

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Patience

Anita bientôt le retour !

Hello les amis

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Non ! il ne l'a pas enlevée

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Elle va bien
Juste en attente d'un nouveau serveur téléphonique et de la connexion téléphonique et Internet

Elle vous adresse ses amitiés

Vous lui manquez...

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Elle nous manque aussi...

Allez un peu de patience

Bientôt le retour

Amitiés et bises de Anita pour toutes et tous

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Amitiés de Anita et Janie

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19/11/2012

La Pomme et moi

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Bonne lecture
La pomme et moi

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L'arbre sur lequel elle pousse et mûrit, s'appelle le pommier. Il est apparu voici 80 millions d'années environ. Il a aidé à la conquête des régions tempérées de l'Europe. Les grecs et les romains appréciaient les 6 variétés existantes à cette époque. Au XIXème siècle, le pépiniériste Leroy décrit 527 variétés, bien différentes. Au XXème, les hybrideurs créent 6 000 variétés, dans le monde entier.

La France est le premier pays consommateur de pommes mais aussi le premier pays producteur.

Les gourmandes

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Elles sont bien en chair, et ont des arômes fruités de banane. Leur nom même est brillant, autant que leurs robes respectives, aux nuances de rouge, de rose et de jaune. Ce sont la Golden et la Royal Gala. Deux pommes aux noms de stars qui doivent à leur saveur sucrée beaucoup de leur succès. Aussi bien pour séduire les croqueurs que pour régner souverainement sur les amateurs de desserts réussis.

Les parfumées

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La Reine des Reinettes, l’Elstar, la Jonagold, la Braeburn, la Pink Lady®, la Tentation®, la Honeycrunch®, l'Ariane® et la Jazz ...

Elles sont à elles seules un immense verger de fruits multiples ! Tour à tour, on y trouve des parfums de poire, de feuilles vertes ou d’anis. A la croque, des arômes de banane, de fleurs ou de noisette ; à la cuisson, c’est pour certaines un festival de caramel, de coing et de miel… De l’acide, de l’acidulé, certes, mais toujours avec une douceur sucrée !

Les équilibrées

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Rouge ou bicolore, ses variétés équilibrent à merveille sucre et acidité ! La Red Chief par son croquant, la Fuji par sa jutosité, l'Idared par sa texture et la Caméo par sa douceur... Ces pommes attirent l'œil au premier regard et nous incitent à les croquer sans modération.          

 Les rustiques

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C’est à l’automne qu’elles apparaissent vêtues de leur robe bronze et brune. Voici la Reinette grise du Canada, la Belle de Boskoop, l'Antarès®, la Belchard ® Chantecler et la Choupette ® qui ont en commun d’avoir un sacré caractère et l’envie d’une parure nature. Leurs arômes plutôt verts, puisés dans le terroir, étonnent à la croque et leur acidité donne la part belle aux délicieuses tartes fondantes du dimanche.

 Les toniques

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On la connaît, on la reconnaît ! La Granny Smith est adulée tant elle symbolise à elle seule tous les délices de l'acidulé ! Pas étonnant qu'elle soit aux yeux de tous une des reines de la croque, à dévorer des yeux et à mordre à pleines dents ! 

 LES A.O.C.

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Le Limousin est une terre de pommes et ça ne date pas d’hier puisque ce sont les romains dans l’Antiquité qui ont implanté les premiers pommiers en provenance du Moyen-Orient dans la région limousine ! Ceux-ci ont su prospérer sur les terrains bien drainés des plateaux du Haut-Limousin jusqu’au XVIIIe siècle où on raconte que Turgot, alors intendant du Limousin, se régala d’une pomme offerte par un fermier limousin et la trouvant croquante, juteuse et aux formes si parfaites, il en fit l’éloge jusqu’à Paris où sa réputation ne cessa de s’étendre. L’histoire continue 2 siècles plus tard... dans les années 50, importées des Etats-Unis, les premières Golden s’épanouissent sur la terre fertile du Limousin, “ pays des mille sources “. C’est ainsi que le Limousin acquiert sa véritable vocation de terre d’accueil et voit mûrir dans ses vergers d’altitude, une pomme aux qualités gustatives uniques. C’est aussi son exceptionnelle aptitude à la conservation qui en fait une des pommes les plus présentes tout au long de l’année. En quelques 50 ans, ces particularités ont été reconnues et acclamées par les professionnels et les consommateurs puisqu’en 2005, la Pomme du Limousin se voit décerner l’AOC devenant ainsi la seule Pomme AOC de France ! En 2007, la Pomme du Limousin AOC prend une dimension européenne en décrochant le label AOP (Appellation d’Origine Protégée). L’Appellation d’Origine Contrôlée (label français) et l’Appellation d’Origine Protégée (label européen) sont des labels de qualité vous garantissant à la fois l’origine du produit que vous achetez mais aussi une authenticité liée au terroir dont il est issu.

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L’équilibre au quotidien

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Cela tient à l’originalité de sa composition et en particulier à :

      son faible apport calorique pour 100 g

      sa grande richesse en antioxydants

      sa teneur particulière en fibres

Particulièrement riche en fibres – 2.5g/100 g en moyenne-

La pomme joue un rôle prépondérant dans le fonctionnement du transit intestinal, notamment grâce au parfait équilibre existant entre les deux types de fibres qu’elle contient.

Les fibres solubles : typique de la pomme, la pectine forme un gel épais pendant la digestion : elles emprisonnent ainsi cholestérol, lipides et ralentissent leur assimilation. En se gorgeant d’eau, ces fibres luttent très naturellement contre la diarrhée, surtout si les pommes sont crues et finement râpées ou cuites. De plus, ces fibres entretiennent la flore microbienne intestinale, libère des acides gras, lesquels protègent les cellules du colon et améliorent le fonctionnement du tube digestif.

Les fibres insolubles : elles stimulent et accélèrent le transit intestinal. Contre la constipation, il est recommandé de croquer des pommes crues sans les peler car leur peau est riche en cellulo.    

La pomme est riche en fibres et cette abondance limite l’assimilation du cholestérol et des lipides. Mais aussi parce que d’autres nutriments –magnésium, fructose, vitamines C et E – agissent en synergie pour donner à ce fruit une place particulière dans notre cœur.    

La pomme possède des atouts nutritionnels uniques qui ont été mis en évidence grâce à de nombreux travaux scientifiques permettant de mieux comprendre pourquoi une consommation régulière de pommes contribue au maintien d’une bonne santé.

Grignotage et contrôle du poids

 

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Une consommation régulière de pommes aide à la maîtrise ou à la réduction du poids.

Une pomme moyenne de 150 g apporte environ 18 à 20 g de glucides (soit 74 à 80 kcal) qui sont absorbés par l’organisme lentement et progressivement entraînant un rassasiement important et durable.

En dessert ou en dehors des repas, la consommation d’une pomme est donc idéale et limite le grignotage abusif d’aliments trop sucrés, cause de l’augmentation du poids des adultes comme des enfants.

La pectine est une fibre active contenue dans les pommes qui participe à la régulation du transit intestinal, à la qualité de la flore bactérienne et à l’amélioration de la fonction digestive

Des travaux ont montré que mâcher longuement les aliments diminuait le risque de prise de poids. La pomme, ferme et croquante doit être soigneusement mâchée. Cela accroît son effet coupe-faim grâce à des secrétions digestives abondantes.

Un atout dans la régulation du poids

Avec une densité calorique basse et une densité nutritionnelle haute, la pomme a une place de choix dans la lutte contre le surpoids et contre les fringales.

Un fruit adapté au régime du diabétique

Sa richesse en fibres, en particulier en pectine, permet de réguler l’absorption des sucres tout au long de la journée, sans entraîner de pics hyperglycémiques et d’hypoglycémie nocturne. De plus, l’un de ses composés antioxydants, la phlorydzine, agit comme inhibiteur compétitif du transporteur GLUT du glucose. La pectine diminue l’insulinémie (elle normalise les index HOMA-IR et HOMA-bêta, indicateurs de la sécrétion d’insuline).
Un fruit adapté au sportif

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L’apport énergétique de la pomme provient non pas de graisses, mais de fructose et de glucides assimilables lentement dans l’organisme. Cette donnée, et plus largement le profil nutritionnel de la pomme, en font un fruit tout à fait adapté aux sportifs. En effet, dans le cadre d’activités physiques, les composantes de la pomme agissent de façon bénéfique sur l’organisme et ce, avant, pendant et après l’effort.

  • AVANT: Elle donne de l'énergie grâce à ses sucres lents.
  • PENDANT: Elle recharge l'organisme en minéraux et en vitamines.
  • APRES: Grâce à son eau, elle réhydrate le corps et élimine les toxines.

 

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Expressions

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      Tomber dans les pommes (s'évanouir)

      Ramène ta pomme  (viens!)

      Etre haut comme trois pommes  (être petit)

      Une pomme par jour éloigne le médecin (À condition de viser juste –lo)

      C'est pour ma pomme !  (c’est pour moi)

 

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Histoire, légendes

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 Adam et Eve et le fruit défendu. Dieu les avait installés dans le paradis terrestre. Ils avaient le droit de tout faire sauf de manger le fruit d'un arbre, celui du bien et du mal: l'arbre de la connaissance. Mais un jour, Eve fut trompé par le serpent et mangea le fruit défendu. Ce fruit était une pomme..

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La pomme de discorde (ou l'origine de la guerre de Troie) Cette expression provient de la mythologie grecque. La déesse de la Discorde, vexée de n'avoir pas été invitée au repas de noces de Pelée et Thétis, voulut se venger de cet affront. Elle se présenta au banquet, et jeta au milieu des invités une pomme d'or provenant du Jardin des Espérides, et sur laquelle était inscrit "A la plus belle". Junon, Vénus et Minerve se disputèrent le fruit. Alors, Zeus demanda à Pâris de départager les déesses. Minerve lui promit la réussite, Junon, la richesse. Il désigna pourtant Vénus, qui elle, lui promit l'amour d'Hélène, femme de Ménélas. Il enleva par la suite la jeune femme, pour la ramener dans son royaume. Ce qui déclencha la guerre de Troie.  

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 Guillaume Tell Cette petite anecdote se passe au XIVème siècle. L'Helvétie (Suisse actuelle) était dominée par l'Autriche. Un officier tyrannique, obligea les habitants à saluer son chapeau posé sur une perche. Guillaume Tell, ayant refusé fut arrêté et on le condamna à transpercer une pomme sur la tête de son propre fils. Mais Guillaume était habile et la flèche transperça la pomme!

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Blanche Neige C'est la fameuse histoire de la reine jalouse de Blanche Neige qui décida de s'en débarrasser avec une pomme empoisonnée.

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New York La pomme est le symbole de New York. Son surnom est "Big Apple" cela veut dire grosse pomme.

Et bien sur !

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LA POMME ET L'ESCARGOT

Il y avait une pomme

A la cime d'un pommier;

Un grand coup de vent d'automne

 La fit tomber sur le pré !

 

Pomme, pomme,

T'es-tu fait mal ?

J'ai le menton en marmelade

 Le nez fendu

 Et l'œil poché !

 

Elle tomba, quel dommage,

Sur un petit escargot

Qui s'en allait au village

Sa demeure sur le dos

 

Ah ! Stupide créature

Gémit l'animal cornu

T'as défoncé ma toiture

Et me voici faible et nu.

 

Dans la pomme à demi blette

L'escargot, comme un gros ver

Rongea, creusa sa chambrette

Afin d'y passer l'hiver.

 

Ah ! Mange-moi, dit la pomme,

Puisque c'est là mon destin;

Par testament je te nomme

Héritier de mes pépins.


Tu les mettras dans la terre

Vers le mois de février,

Il en sortira, j'espère,

De jolis petits pommiers.

Charles Vildrac

 

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Et pour finir

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Pourquoi Apple s’appelle Apple ?

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Depuis 1977, Apple utilise la pomme croquée comme logo. Steve Jobs n'a jamais expliqué pourquoi il avait choisi d'appeler son entreprise "Pomme". Mais quelle mouche avait donc piqué Steve Jobs au moment de donner à son entreprise le nom d'Apple ?

La devise santé pour tout bon informaticien, c'est au moins un fruit par jour : la POMME !

Un drôle de nom qui aurait pour origine le goût immodéré de Steve Jobs pour ce fruit qu'il considérait parfait à tout point de vue : diététique d'abord, puisqu'en tant que végétarien la pomme constituait l'un de ses aliments quotidiens, et ultra-design ensuite, pour un logo, image reconnaissable par tous.

Au printemps 1976, au moment de choisir le nom de leur entreprise, Steve Jobs, Steve Wozniak et Ron Wayne hésitèrent avec Executex et Matrix Electronics. Finalement le nom Apple l'emporta.

Étudiant, Steve Jobs faisait partie d'une communauté de jeunes dans l'Oregon avec laquelle il avait l'habitude de récolter les pommes. Un de ses amis proches possédait d'ailleurs une pommerais ("an apple orchard" en anglais).

L'ordinateur "Macintosh", sa première création révolutionnaire pour le grand public, est d'ailleurs le nom d'une variété de pomme à la peau rouge conçue au début du 19ème par un fermier canadien.

L'anecdote raconte aussi qu'au cours d'un voyage de jeunesse au Tibet au début des années 70, Steve Jobs se trouva malade et ne put avaler que des pommes.

La pomme est également un hommage à Sir Isaac Newton, scientifique anglais qui, dit la légende, commença à étudier la gravité après avoir reçu une pomme sur la tête pendant sa sieste au pied d'un pommier... Isaac Newton apparait d'ailleurs sur le premier logo historique Apple !

Certains rappellent également la passion de Steve Jobs pour les Beatles, dont le label n'était autre qu'Apple Records.

 Bref, toutes ses pistes nous mènent à la pomme, le fruit défendu du Jardin d'Eden dont Steve Jobs a transformé à jamais la symbolique.

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Quelques liens intéressants :

http://fr.wikipedia.org/wiki/Pomme

http://www.lapomme.org/sante/4pagespomme.pdf

http://www.lapomme.org/production/arbre-fruit.htm

http://www.lapomme.org/varietes/calendrier.htm

http://fr.wikipedia.org/wiki/Liste_de_vari%C3%A9t%C3%A9s_...

http://www.jardinbrico.com/index.phtml?srub=9&iart=1211

http://www.alimentation-france.com/alimentation/diversite...

 http://www.youtube.com/watch?v=bjDvxfwS1uY

http://www.next51.net/L-evolution-et-l-histoire-du-logo-A...

http://www.youtube.com/watch?v=UjCODmD88Ic

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Janie

 
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