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27/06/2012

La Perle du Velay A déguster toute l'année

Qu’est-ce qui est petit, rond, vert voire un peu bleu, et ultra-fashion-tendance ?

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La Lentille Verte du Puy

La Perle du Velay

A déguster toute l'année

 

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Si l’on croit les uns, la lentille verte du Puy est délicieuse parce qu’elle a un petit goût de noisette. Si l’on écoute les autres, la lentille verte du Puy est succulente parce que moins farineuse que les autres lentilles. Si l’on tend l’oreille vers une troisième source, la lentille verte du Puy est un régal parce que plus riche en sucre. Pour résumer, c’est donc une sorte de petit bijou de lentille, qui présente l’avantage de ne pas se démonter à la cuisson (youpi pour les salades), mais de se laisser mixer sans façons (parfait pour les veloutés) et d’être aussi délicieuse salée que… sucrée. Cette lentille tout terrain est aussi succulente chaude ou tiède que froide. Elle apporte de l’onctuosité et de la tenue aux veloutés de légumes, sert de support à des salades qui changent du riz, peut être moulue pour obtenir une farine hors du commun,

Et ça, croyez-moi, ce n’est pas donné à toutes les lentilles !

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La Lentille Verte du Puy

Le Velay, terroir de la Lentille Verte du Puy.

Des caractéristiques géologiques particulières

Un produit traditionnel de la Haute-Loire

La Lentille Verte du Puy refuse l'engrais, elle est aussi appelée "caviar du pauvre" et mérite bien de figurer au tableau des Appellations d'Origine Controlée. "

La Lentille Verte du Puy : Lens culinaris puyensis (autrefois Lens esculenta puyensis),est la variété de lentille verte la plus réputée.

Lens, c’est le genre.

culinaris,  c’est l’espèce.

puyensis, c’est la variété.

Pourquoi puyensis ? C’est la botaniste russe Héléna Barulina qui la dénomma ainsi en 1930 dans une étude consacrée aux lentilles cultivées dans le monde.

Connue dans de nombreux pays, cette lentille recevait ainsi un nom de variété glorieux pour la Haute Loire, ce qui prouve, si besoin est, que la région du Puy-en-Velay est reconnue par la communauté internationale comme le berceau de cette Légumineuse.

Botanique

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La lentille est une plante annuelle. Ses fruits sont des gousses, renfermant généralement deux graines.
Leur couleur verte est marbrée de bleu du fait de la présence d’anthocyanes – les mêmes pigments que l’on retrouve dans les myrtilles ou les raisins noirs par exemple.

Le terroir

La Lentille Verte du Puy doit ses qualités exceptionnelles à son terroir d’origine.

Aire de production de la Lentille Verte du Puy

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La zone d’appellation est circonscrite à 88 communes de Haute-Loire recoupant principalement deux grands ensembles naturels : le Velay volcanique et le bassin du Puy.
La Lentille Verte du Puy est cultivée, triée et conditionnée exclusivement dans cette zone.

Durant la période estivale, les flux atmosphériques butent, au fur et à mesure de leur avancée vers l’intérieur des terres, sur différentes barrières montagneuses, telles que le Cantal et les monts de la Margeride au Sud-Ouest de la zone de culture de lentille, ou les Monts du Vivarais au Sud-Est.

Les perturbations s’élèvent alors en altitude, et l’humidité se condense. Ensuite, ces perturbations redescendent vers le cœur de la zone d’appellation, débarrassées de leur humidité.
Seul un vent sec balaie les alentours du Puy-en-Velay : c’est l’effet de foehn.

 

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Cette sécheresse estivale se traduit par un fort stress hydrique, empêchant les lentilles d’arriver à maturité. C’est pourquoi la Lentille Verte du Puy possède un tégument (la peau entourant la graine) plus fin, donc plus perméable lors de la cuisson. Par ailleurs, sa composition chimique change, notre lentille est moins riche en amidon.
Cette influence du climat est complétée par un aspect géologique, les terrains de l’aire d’appellation étant favorables au développement du système racinaire, et leur propriété hydrique est particulièrement adaptée à cette culture.
Toutes ces raisons intimement liées à la géographie de la zone confèrent à la Lentille Verte du Puy ses aptitudes gastronomiques : cuisson rapide, amande non farineuse, goût délicat.
Des semences de même variété, cultivées ailleurs en France ou dans le monde, n’offrent pas un produit d’une telle qualité : c’est la preuve de l’importance du terroir d’origine de notre lentille.

Les grands chefs ne s’y trompent d’ailleurs pas, et choisissent la Lentille Verte du Puy lorsqu’ils souhaitent inscrire les légumes secs à leur carte.

Quelles lentilles vertes acheter ?

La Haute-Loire est actuellement le premier département français producteur de lentilles vertes

Lorsque vous achetez des lentilles vertes, assurez-vous bien auparavant que figurent sur le paquet :

      La mention en toutes lettres "Lentille Verte du Puy"

      Les 3 lettres "A.O.C." ou "Appellation d'Origine Contrôlée" en toutes lettres.

 

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Aliment Santé

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Véritable “graine vivante”, aliment de base de nombreux champions, la Lentille Verte du Puy constitue un excellent légume nutritionnel souvent comparé à un “bifteck végétal” (surtout si elle s'accompagne de céréales, entre autres le pain).

Favorisant un meilleur équilibre alimentaire, la Lentille Verte du Puy associe parfaitement, par son originalité et sa saveur, les plaisirs de la table, à la recherche de la forme et de la santé.

Certains nutritionnistes affirment même que la consommation de légumes secs, dont la Lentille Verte du Puy, concourt à la baisse du taux de cholestérol. (Réf. Claude Aubert “Fabuleuses légumineuses”). Le Comité Français d'Education pour la Santé (C.F.E.S.) milite d'ailleurs pour une consommation de légumes secs, plusieurs fois par semaine.

Réservoir de vie et d'énergie, la Lentille Verte du Puy est riche en protéines (aliments de base, constituant des muscles), en glucides (aliments énergétiques), en minéraux (indispensables au bon fonctionnement de l'organisme).

Par rapport aux autres lentilles, elle a un rapport tégument/poids total inférieur.

"Cuisiner la Lentille Verte du Puy le 1er de l'An,

apporte bonheur et richesse toute l'année"

 

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Pour aller plus loin dans la découverte :

http://www.lalentillevertedupuy.com/index.html

http://auvergnebassinauzonbrassac.blogzoom.fr/770695/La-lentille-du-Puy/

http://www.confrerie-lentilleverte-dupuy.com/

Recettes

 

Tourte aux lentilles et au bleu d'auvergne

 

Recette pour 6-8 personnes Ingrédients : 200g de lentilles 200g de bleu d'auvergne 2 pâtes feuilletées,  une brique de 25cl de crème fraîche

 

Faire cuire les lentilles dans l'eau froide non salée. Faire fondre le bleu d'auvergne avec la crème

 

Ensuite mélanger les lentilles avec le bleu d'auvergne et l’étaler la première pâte feuilletée, recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée, souder et faire une cheminée .

 

Mettre au four 180° - 200° pendant 30 - 40 minutes sortir quand la pâte est dorée

 

Laisser refroidir quelques minutes avant de couper les parts pour avoir une meilleure consistance des lentilles. Servir accompagné d'une salade verte

 

 

 

Feuilleté au bleu d'Auvergne et lentilles vertes

 

300mL de lait 1 noix d'huile 2 cuil à soupe de farine de blé

 

Faire une béchamel et y rajouter 200g de bleu d'Auvergne ou fourme d’Ambert.

 

Cuire 200g de lentilles dans une casserole à part avec herbes, égoutter et mettre les lentilles cuites dans la béchamel au  bleu.

 

Etaler la pâte feuilletée, y verser la préparation précédente et recouvrir de la 2ème pâte feuilletée, souder et faire une cheminée.

 

Cuire 30mn TH6-7.

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Amitiés

Janie


19/06/2012

Petite dédicace pour Anita - Bonne initiative dans la Sarthe

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Petite dédicace pour Anita

Bonne initiative dans la Sarthe

Cela semble vrai

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Pincé.

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Des poules pour manger les ordures

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Pincé est une ville de France, située dans le département Sarthe, de la région Pays de la Loire. Les habitants de Pincé sont appelés les Pincéens, Pincéennes.

Les 197 habitants de la commune vivent sur une superficie de 6 km² avec une densité de 33 habitants par km² et une moyenne d'altitude de 27 m.

Le maire actuel de la mairie de Pincé est Madame Lydie PASTEAU.

Les élus veulent offrir deux poules pondeuses aux foyers volontaires pour leur permettre de faire des économies.

Non, ce n’est pas une plaisanterie. Juste une idée originale pour aider les habitants de Pincé à faire des économies.

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“En offrant deux poules pondeuses aux foyers volontaires, on permet aux habitants de limiter le dépôt des ordures et d’avoir des œufs frais presque tous les jours ″, précise Nicole Foucault, première adjointe à l’origine du projet avec Sylvie Testier, une autre élue. À Pincé, comme dans toutes les villes de la communauté de communes, la redevance incitative pour la collecte des ordures ménagères va être mise en place. “Il n’y aura pas de baisse de la tarification, constate l’élue. En consultant des articles, nous avons vu qu’une poule peut manger de 150 à 200 kg de déchets organiques (NDLR : pain, croûtes de fromages, épluchures de légumes…) en une année. ″ Les poubelles pourraient ainsi s’alléger et les levées devenir logiquement moins nombreuses.

Autre avantage procuré par les gallinacées : la production d’œufs. “ D’après nos recherches, une poule pond de 250 à 300 œufs par an.″ Une aubaine quand on sait que les nouvelles réglementations relatives à la production des œufs ont entraîné une hausse de leurs prix.

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L’adoption des volatiles va demander aux habitants de mettre en place une organisation. En cas d’absence prolongée, notamment. “ Dans le village on trouve des solutions pour garder les maisons des uns et des autres lors des départs en vacances. Il faudra juste nourrir les poules en plus ! ″, indique pour sa part Lydie Pasteau, le maire de Pincé.

Les premières poules pourraient rejoindre leurs nouveaux foyers au début du mois de septembre.

 

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http://www.ouest-france.fr/actu/actuDet_-Pince.-Des-poule...

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Janie

 

     

09/06/2012

Délice des altiligériens

Terroir : Délice des altiligériens (habitants de la Haute Loire)

 

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Le fromage aux artisons (ou fromage aux artisous) est un fromage français fabriqué en

Haute-Loire au Puy-en-Velay.

Son nom il le tire de Artison ou Artisou (de artisan) qui est le nom vernaculaire donné à certains acariens (Acarus siro) qui vont se développer sur sa croûte. Ce type d'acarien est également dénommé ciron et participe à l'affinage du fromage.

C'est exclusivement un fromage fermier à base de lait cru de vache et à pâte pressée non cuite.

Il a une forme cylindrique de 10 cm environ de diamètre et de 5 cm environ de hauteur.

Je vous laisse découvrir la page ci-dessous et tous ses liens (bd, vidéo: un régal!)

à déguster jusqu'à la fin 

rien à dire de plus que "fabuleux" "délicieux"un régal pour les papilles

Bien regarder la vidéo suivante


http://sarawastibus.wordpress.com/2009/10/28/fromage-aux-...

 
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