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18/09/2011

Escapade au Puy en Velay avec Jean-Luc Petitrenaud

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Pour les fans qui ont "râté" l'émission d'aujourd'hui

Escapade de Jean-Luc au Puy en Velay

Résumé de l'émission

Aujourd’hui, Jean-Luc Petitrenaud nous emmène en Haute-Loire, dans la jolie ville du Puy-en-Velay. C’est dans ses petites rues, point de départ de la grande route du pèlerinage de Compostelle, que débute notre balade.


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Premier arrêt à la boucherie de Luc Laurent, un artisan splendide. Ici, on peut acheter les yeux fermés sa viande. Il y a celle de cochon, qui vient de chez Dumas ; il y a celle de veau, d’agneau... Pour chacune, il peut vous donner le nom de l’éleveur, l’âge de la bête...

Vous pourrez trouver, selon la saison, le bœuf gras du Mézenc (attention il ne s’agit pas d’une race mais d’un terroir), un modèle d’élevage. Une viande à la saveur extraordinaire issue de bovins lentement engraissés au meilleur foin des hauts plateaux du Mézenc. Un foin renommé pour sa richesse en plantes aromatiques, notamment en cistre (ou fenouil sauvage).

C’est chez Luc Laurent que nous rejoint notre invité, le chef François Gagnaire, jeune chef étoilé du Puy-en-Velay et fervent défenseur des produits de sa région. Au fil des rues, on rencontre les artisans de la ville. On admire les gestes précis des dentellières au travail. Dans la pâtisserie de Yann Sabot, on craque pour les macarons à la verveine et le fameux gâteau des randonneurs, un gâteau qu’il a inventé. Il s’agit d’une petite pâte sablée avec de la crème d’amande, sur laquelle il ajoute une bonne épaisseur de myrtilles rehaussée d’un biscuit macaron et parsemée de farine de lentilles ! A déguster sans modération. Bravo l’artiste.

Notre escapade se poursuit dans les cuisines de François Gagnaire, en compagnie de sa brigade. On se régale avec les premières girolles et mousserons de Haute-Loire. Juste sautés dans un mélange beurre et huile avec un peu d’échalotes et servis avec une mousseline d’œufs de ferme et un peu de chorizo haché menu. Bonheur assuré !

On ne peut pas parler des spécialités culinaire du Puy-en-Velay sans évoquer les lentilles vertes du Puy. François Gagnaire nous propose trois recettes pour déguster ce petit légume surnommé "caviar du pauvre". Il y a une infinité de manière de déguster la lentille, mais seulement trois façons de la préparer : en farine, en pulpe ou en grain.

Voici l’assiette gourmande concoctée par François Gagnaire : lentilles en grain cuites, dans lesquels il ajoute un peu de gelée de crustacé, du nuoc-mâm et de la sauce soja. Ce plat, il l’a appelé le "caviar du Puy". A déguster avec des blinis à base de farine de lentilles et un petit pot de pulpe de lentilles (des lentilles cuites puis réduites en purée). Très joli et si novateur...

Nous suivons François Gagnaire à quelques kilomètres du Puy-en-Velay. Il nous emmène au château de Polignac. C’est sur ce site exceptionnel qu’il a organisé un casse-croûte digne des rois.

Alors qu’Olivier Bayle, boucher à La Grand-Croix, cuit les belles côtes de bœuf et d’agneau noir (une race locale), on tranche les beaux pains de seigle et froment apporté par Jean-Luc Chapuis. Christophe Vianes, de Craponne-sur-Arzon, nous fait découvrir son saucisson aux lentilles, alors que Jean-Pierre Vidal, de Saint-Julien-Chapteuil, nous régale de son pâté en croûte aux ris de veau et trompettes ou encore de son jambon cuit au foin et cistre. Membre de s des Toques d’Auvergne, avec ce jambon, il perpétue les traditions des anciens.

On passe de table en table, on goûte... Pierre Mazet, grand maître de la confrérie de l’Artisou, nous conte l’histoire de ce petit acarien qui donne ce bleu si caractéristique au fromage du Velay, fromage au lait de vache exclusivement fermier. Quant à Nelly et Christian Mazet, c’est celle de la culture de la lentille qu’ils nous racontent.

Merci François Gagnaire pour cette sympathique escapade, merci de nous avoir fait découvrir cette belle région et toutes les richesses qu’elle renferme. Avant de quitter le Puy-en-Velay, on prend un petit verre de liqueur de verveine. Verte ou jaune, on aime toujours cet alcool créé il y a plus de 150 ans par Joseph Rumillet-Charretier, apothicaire au Puy-en-Velay.

Les liens pour la vidéo de l'émission :

http://www.france5.fr/escapades/index-fr.php?page=emissio...

http://www.pluzz.fr/les-escapades-de-petitrenaud-2011-09-...

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16/09/2011

Journées du Patrimoine : le programme

 

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Découvrez le patrimoine de votre ville ou  région

Votre choix pour le WE

ici :

http://www.cityvox.fr/journees-du-patrimoine_france/PageT...

 

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Bonnes balades et découvertes en famille

 

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Bon Week-End
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15/09/2011

Dommage pas pour nous mais superbe bijou et réalisation...

Hello "z'amies et z'amis"
Dommage mais c'est pas moi qui suis la super gagnante du tirage de l'euro million d'hier, sinon j'aurai pu vous offrir cette superbe montre bien appréciée des peoples...
Je les comprends elle est splendide...
REGARDEZ LA VIDEO

La montre Crazy Carats de Fendi

La montre Crazy Carats de Fendi

Silvia Fendi a dessiné une nouvelle collection de montres aux pierres précieuses interchangeables. Appelée « Crazy Carats », cette ligne se situe à mi-chemin entre la joaillerie et l’horlogerie. Le principe est simple : à chaque chiffre correspond une pierre. Si le diamant situé sous le douze est immuable, les onze pierres peuvent tourner et former en tout près de 16 combinaisons possibles, avec des topazes, des rubis, des diamants ou des saphirs. La montre comprend deux couronnes, celle de gauche permet de changer l’heure et celle de droite actionne les pierres qui tournent alors sur elles-mêmes. En plus des gemmes, les clients peuvent personnaliser le fond de la montre : noir ou blanc, avec les chiffres pavés de diamants ou le contour du cadran entièrement fait de diamants, tout est possible.

Les montres sont vendues entre 1009 et 12 000 euros en fonction de la combinaison choisie et exclusivement dans les boutiques Fendi.

La vidéo

http://www.youtube.com/watch?v=2PFuYEFuHrs

 
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