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23/07/2012

Petits souvenirs Fête de la Madeleine à Saugues

Petits souvenirs

 Fête de la Madeleine à Saugues

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Au programme…

20ème anniversaire du jumelage Saugues-Modave

Brocante et Vide-greniers autour de la Collégiale Saint Médard

Saugues frappe sa monnaie : Fonte et frappe des pièces de monnaie ‟Les Benus”

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Salon du livre avec 50 auteurs 

Sculptures à la tronçonneuse

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La boutique du boulanger : Cuisson du pain au four à bois

Exposants de produits locaux et artisanaux

12h : repas champêtre ‟ Le Baluchon du Pèlerin ”, place Jean-Claude SIMON

Au marché couvert :

Concours Interdépartemental d’Abondances

Concours Inter cantonal de Montbéliardes ;

Présentation de Limousines, d’Aubracs, d’ovins, de matériel agricole…

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En soirée : Aligot Géant au gymnase et Bal Musette gratuit.

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Amitiés
Janie

17/07/2012

Balade estivale en Haute Loire à Esfacy Vallée de la Senouire

Encore un joli p'tit coin de Haute Loire

 

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La Senouire

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est une rivière française qui coule dans la région d'Auvergne, dans le département Haute-Loire, l'affluent de l'Allier en rive droite (donc un sous-affluent de la Loire) le plus important par son débit et la superficie de son bassin versant après l'Allagnon. Elle prend naissance sur la commune de Sembadel  à proximité de la Chaise Dieu en bordure des Monts du Forez (1100 m d'altitude). D'abord petit ruisseau s'écoulant paisiblement sur les plateaux herbeux et forestiers cristallins de la Chaise-Dieu, la Senouire s'encaisse à partir de Saint Pal-de-Senouire dans une vallée étroite et profonde aux versants boisés. En aval de Mazeyrat-Aurouze, la vallée s'élargit et entre dans la "plaine" de Paulhaguet, occupée par des prairies et des cultures.

Elle se dirige d'abord vers le nord, direction qu'elle abandonne rapidement en faisant un demi-tour complet au niveau de la Chaise-Dieu, en direction du sud d'abord, puis du sud-ouest. Arrivée au niveau de Paulhaguet, elle change une dernière fois d'orientation, vers le nord-ouest cette fois, direction qu'elle maintient grosso-modo jusqu'à la fin de son parcours. Elle se jette dans l'Allier à Fontannes un peu en amont de Brioude.

Sur tout ce parcours, la population de truites présente de belles densités qui, combinées à la diversité des profils du cours d'eau et de la vallée, permettent d'exercer l'ensemble des techniques de pêche aux salmonidés (toc, mouche, lancer.) dans un cadre naturel préservé. A noter également les nombreux petits ruisseaux à truites qui affluent dans la Senouire sur ce secteur (Lamandie, Moullys, Rat, Charbonnières, Ribeyrette.).

En aval de Paulhaguet, la rivière grossit sensiblement grâce aux apports de deux affluents significatifs : le Lidenne et le Doulon. La pente assez peu marquée jusqu'à Lavaudieu, s'accentue sensiblement sur la fin du parcours où la rivière s'encaisse dans des petites gorges pour rejoindre l'Allier dans la retenue du barrage de la Bageasse.

Malgré une population de truites moins abondante qu'en amont, les possibilités halieutiques sur ce parcours sont nombreuses, pour la truite (poissons de belles tailles) ou les poissons blancs (chevesne, goujon et vairon en densités importantes). A noter également la présence d'une petite population d’ombres communs sur ces parcours.

P'tit diapo de la balade

Réalisation Bibi

ESFACY

 

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Les Sensations d'Esfacy

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Liens : http://www.esfacy.com/

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Amitiés

Janie

27/06/2012

La Perle du Velay A déguster toute l'année

Qu’est-ce qui est petit, rond, vert voire un peu bleu, et ultra-fashion-tendance ?

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La Lentille Verte du Puy

La Perle du Velay

A déguster toute l'année

 

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Si l’on croit les uns, la lentille verte du Puy est délicieuse parce qu’elle a un petit goût de noisette. Si l’on écoute les autres, la lentille verte du Puy est succulente parce que moins farineuse que les autres lentilles. Si l’on tend l’oreille vers une troisième source, la lentille verte du Puy est un régal parce que plus riche en sucre. Pour résumer, c’est donc une sorte de petit bijou de lentille, qui présente l’avantage de ne pas se démonter à la cuisson (youpi pour les salades), mais de se laisser mixer sans façons (parfait pour les veloutés) et d’être aussi délicieuse salée que… sucrée. Cette lentille tout terrain est aussi succulente chaude ou tiède que froide. Elle apporte de l’onctuosité et de la tenue aux veloutés de légumes, sert de support à des salades qui changent du riz, peut être moulue pour obtenir une farine hors du commun,

Et ça, croyez-moi, ce n’est pas donné à toutes les lentilles !

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La Lentille Verte du Puy

Le Velay, terroir de la Lentille Verte du Puy.

Des caractéristiques géologiques particulières

Un produit traditionnel de la Haute-Loire

La Lentille Verte du Puy refuse l'engrais, elle est aussi appelée "caviar du pauvre" et mérite bien de figurer au tableau des Appellations d'Origine Controlée. "

La Lentille Verte du Puy : Lens culinaris puyensis (autrefois Lens esculenta puyensis),est la variété de lentille verte la plus réputée.

Lens, c’est le genre.

culinaris,  c’est l’espèce.

puyensis, c’est la variété.

Pourquoi puyensis ? C’est la botaniste russe Héléna Barulina qui la dénomma ainsi en 1930 dans une étude consacrée aux lentilles cultivées dans le monde.

Connue dans de nombreux pays, cette lentille recevait ainsi un nom de variété glorieux pour la Haute Loire, ce qui prouve, si besoin est, que la région du Puy-en-Velay est reconnue par la communauté internationale comme le berceau de cette Légumineuse.

Botanique

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La lentille est une plante annuelle. Ses fruits sont des gousses, renfermant généralement deux graines.
Leur couleur verte est marbrée de bleu du fait de la présence d’anthocyanes – les mêmes pigments que l’on retrouve dans les myrtilles ou les raisins noirs par exemple.

Le terroir

La Lentille Verte du Puy doit ses qualités exceptionnelles à son terroir d’origine.

Aire de production de la Lentille Verte du Puy

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La zone d’appellation est circonscrite à 88 communes de Haute-Loire recoupant principalement deux grands ensembles naturels : le Velay volcanique et le bassin du Puy.
La Lentille Verte du Puy est cultivée, triée et conditionnée exclusivement dans cette zone.

Durant la période estivale, les flux atmosphériques butent, au fur et à mesure de leur avancée vers l’intérieur des terres, sur différentes barrières montagneuses, telles que le Cantal et les monts de la Margeride au Sud-Ouest de la zone de culture de lentille, ou les Monts du Vivarais au Sud-Est.

Les perturbations s’élèvent alors en altitude, et l’humidité se condense. Ensuite, ces perturbations redescendent vers le cœur de la zone d’appellation, débarrassées de leur humidité.
Seul un vent sec balaie les alentours du Puy-en-Velay : c’est l’effet de foehn.

 

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Cette sécheresse estivale se traduit par un fort stress hydrique, empêchant les lentilles d’arriver à maturité. C’est pourquoi la Lentille Verte du Puy possède un tégument (la peau entourant la graine) plus fin, donc plus perméable lors de la cuisson. Par ailleurs, sa composition chimique change, notre lentille est moins riche en amidon.
Cette influence du climat est complétée par un aspect géologique, les terrains de l’aire d’appellation étant favorables au développement du système racinaire, et leur propriété hydrique est particulièrement adaptée à cette culture.
Toutes ces raisons intimement liées à la géographie de la zone confèrent à la Lentille Verte du Puy ses aptitudes gastronomiques : cuisson rapide, amande non farineuse, goût délicat.
Des semences de même variété, cultivées ailleurs en France ou dans le monde, n’offrent pas un produit d’une telle qualité : c’est la preuve de l’importance du terroir d’origine de notre lentille.

Les grands chefs ne s’y trompent d’ailleurs pas, et choisissent la Lentille Verte du Puy lorsqu’ils souhaitent inscrire les légumes secs à leur carte.

Quelles lentilles vertes acheter ?

La Haute-Loire est actuellement le premier département français producteur de lentilles vertes

Lorsque vous achetez des lentilles vertes, assurez-vous bien auparavant que figurent sur le paquet :

      La mention en toutes lettres "Lentille Verte du Puy"

      Les 3 lettres "A.O.C." ou "Appellation d'Origine Contrôlée" en toutes lettres.

 

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Aliment Santé

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Véritable “graine vivante”, aliment de base de nombreux champions, la Lentille Verte du Puy constitue un excellent légume nutritionnel souvent comparé à un “bifteck végétal” (surtout si elle s'accompagne de céréales, entre autres le pain).

Favorisant un meilleur équilibre alimentaire, la Lentille Verte du Puy associe parfaitement, par son originalité et sa saveur, les plaisirs de la table, à la recherche de la forme et de la santé.

Certains nutritionnistes affirment même que la consommation de légumes secs, dont la Lentille Verte du Puy, concourt à la baisse du taux de cholestérol. (Réf. Claude Aubert “Fabuleuses légumineuses”). Le Comité Français d'Education pour la Santé (C.F.E.S.) milite d'ailleurs pour une consommation de légumes secs, plusieurs fois par semaine.

Réservoir de vie et d'énergie, la Lentille Verte du Puy est riche en protéines (aliments de base, constituant des muscles), en glucides (aliments énergétiques), en minéraux (indispensables au bon fonctionnement de l'organisme).

Par rapport aux autres lentilles, elle a un rapport tégument/poids total inférieur.

"Cuisiner la Lentille Verte du Puy le 1er de l'An,

apporte bonheur et richesse toute l'année"

 

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Pour aller plus loin dans la découverte :

http://www.lalentillevertedupuy.com/index.html

http://auvergnebassinauzonbrassac.blogzoom.fr/770695/La-lentille-du-Puy/

http://www.confrerie-lentilleverte-dupuy.com/

Recettes

 

Tourte aux lentilles et au bleu d'auvergne

 

Recette pour 6-8 personnes Ingrédients : 200g de lentilles 200g de bleu d'auvergne 2 pâtes feuilletées,  une brique de 25cl de crème fraîche

 

Faire cuire les lentilles dans l'eau froide non salée. Faire fondre le bleu d'auvergne avec la crème

 

Ensuite mélanger les lentilles avec le bleu d'auvergne et l’étaler la première pâte feuilletée, recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée, souder et faire une cheminée .

 

Mettre au four 180° - 200° pendant 30 - 40 minutes sortir quand la pâte est dorée

 

Laisser refroidir quelques minutes avant de couper les parts pour avoir une meilleure consistance des lentilles. Servir accompagné d'une salade verte

 

 

 

Feuilleté au bleu d'Auvergne et lentilles vertes

 

300mL de lait 1 noix d'huile 2 cuil à soupe de farine de blé

 

Faire une béchamel et y rajouter 200g de bleu d'Auvergne ou fourme d’Ambert.

 

Cuire 200g de lentilles dans une casserole à part avec herbes, égoutter et mettre les lentilles cuites dans la béchamel au  bleu.

 

Etaler la pâte feuilletée, y verser la préparation précédente et recouvrir de la 2ème pâte feuilletée, souder et faire une cheminée.

 

Cuire 30mn TH6-7.

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Amitiés

Janie


 
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