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09/02/2013

LA HAUTE LOIRE Chapitre 2

LA HAUTE LOIRE

Chapitre 2

Le patrimoine gastronomique de la Haute-Loire

La Verveine du Velay

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L’élaboration de cette liqueur auvergnate est plus que centenaire. Elle est l’emblème du patrimoine gastronomique de l’Auvergne. La Distillerie de la Verveine du Velay "Pagès" élabore depuis 1859 dans son terroir d’origine, la célèbre liqueur dénommée Verveine. A base de plus de 32 plantes - dont la verveine, entièrement cultivée sur les Monts du Velay - sa formule fut découverte au XIXe par un apothicaire de génie, Joseph Rumillet - Charretier. Depuis, la fabrication s’est transmise de génération en génération d’un maître distillateur à un autre au sein de la société familiale PAGES.  Il existe 4 variantes de Verveine : La Verte (55%) puissante et fraîche - La Jaune (40%) fine et douce - L’Extra (40%) tout en rondeur, créée en 1994 - La "10 ans d’Age" (40%)

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La Lentille Verte du Puy 

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Plusieurs écrits anciens ainsi que des découvertes archéologiques récentes font remonter la présence de la lentille verte dans la région du Puy-en-Velay à plus de 2000 ans. Surnommée le "Caviar du pauvre", la Lentille Verte du Puy se différencie de ses consœurs par son goût fin, délicatement sucré, sa belle couleur verte, sa peau plus fine et son amande non farineuse permettant une cuisson rapide. Les "Grands" de la gastronomie française ont rendu hommage à cette "Perle ponote" comme on l’appelle au pays ; parmi eux, Paul Bocuse, Bernard Loiseau, Georges Blanc, Régis Marcon ou encore Michel Roth (Le Ritz).

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Le bœuf : "Fin Gras du Mézenc" 

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Culminant à 1753 mètres d’altitude, le massif du Mézenc, entre Ardèche et Haute-Loire, est un massif volcanique dominé par le mont Gerbier-de-Jonc, où la Loire prend sa source. Une trentaine de communes de ce massif compose le terroir du Fin gras. Sous l’appellation "Fin Gras du Mézenc" est commercialisée depuis 1996 une viande bovine de différentes races (Aubrac, Salers, Charolais, Limousin) et de très haute qualité. Le Fin Gras est une production saisonnière, du 1er mars au 1er juin, date qui marque la fin de l’hiver lorsque les bovins sortent de l’étable. Cette viande provient de bovins de plus de 2 ans, sélectionnés dès leur naissance ainsi qu’à chaque étape de leur vie, et lentement engraissés au meilleur foin des hauts plateaux du Mézenc. Ce foin est renommé pour sa finesse et sa richesse en plantes aromatiques, notamment en "cistre" ("Fenouil des Alpes"). L’originalité réside dans le fait que le Fin gras est le résultat d’un engraissement hivernal, au foin, et non estival, à l’herbe. Le Fin Gras du Mézenc est une viande de bœuf persillée, par définition parsemée de minuscules pointes de gras qui, en fondant à la cuisson, libèrent leurs arômes. L’art subtil de l’éleveur consiste à favoriser ce persillage tout en évitant la formation d’un gras intermusculaire excessif. A ce jour, 80 éleveurs sont engagés dans la démarche de valorisation et de promotion du Fin gras. 400 animaux ont été agréés pour la campagne 99 ; il est concevable d’atteindre le millier d’ici cinq à dix ans. L’association Fin gras du Mézenc rassemble non seulement les éleveurs mais également des bouchers et des restaurateurs - dont Régis MARCON, 3 étoiles au Michelin -, unis par le respect d’un cahier des charges très précis, gage de qualité et d’authenticité du produit. La zone de production et l’engraissement au foin produit dans la zone d’appellation sont 2 caractéristiques indispensables.

Le 4 juillet 2002, le Fin Gras du Mézenc s’est vu récompensé par l’obtention de l’AOC.
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Le "Veau des Monts du Velay et le "Vedelou"

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C'est le veau fermier de Haute-Loire : Un joli petit veau si bien élevé ! Les veaux sont nourris exclusivement au lait entier soit directement au pis de leur mère soit au biberon. Le "Vedelou" bénéficie en plus d'un Label Rouge depuis l'an 2000.

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"Le porc de Haute-Loire" Viandes et Salaisons 

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Au siècle dernier dans toutes les fermes on élevait et tuait le cochon. Le porc était la base de l'alimentation du "paysan". Saucissons, lard, pâtés, jambons et boudins ont régalé tant de générations. Une centaine d'élevages produit des porcs charcutiers avec le souci de qualité, et de traçabilité pour garder nos savoirs et pérenniser nos abattoirs de proximité.

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La Noire du Velay 

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Noire du Velay c'est le nom de la race de ce mouton noir : rien à rajouter pour témoigner de son ancrage au terroir. Sa toison remarquable se confond aux teintes brunes des terres volcaniques. Comme le disait si justement Michelet " les races sont filles du terroir autant que de l'hérédité". Le "pastre" c'est le berger, le gardien du troupeau.

Le fromage au lait cru

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"Le Velay"  est un fromage au lait de vache. Exclusivement fermier, il diffère forcément d’une ferme à l’autre. On recense près de 23 producteurs fermiers du Velay (de Loudes à Solignac, Pradelles, Saint-Paulien, Cayres...) dont le travail vient d’être récompensé très récemment par l’attribution officielle de la provenance "Montagne".

Une fabrication originale et spécifique : L’originalité de sa fabrication réside dans la préparation du lait de vache qui détermine toutes les qualités du futur fromage : en effet, après maturation, le lait de la veille est partiellement écrémé puis mélangé avec du lait de la traite du jour afin d’être emprésuré. Le fromage du Velay Ensuite, lors de chaque étape de sa conception, du moulage au salage, le Velay est soigneusement travaillé à la main comme le faisaient les producteurs il y a des siècles. Après le salage, le fromage est mis à sécher 2 à 5 jours avant de rejoindre les claies ou maies en bois de peuplier propices au développement des fameux artisons ou "artisous". La durée d’affinage en cave est de 3 semaines minimum, mais les connaisseurs se délectent plus volontiers d’un fromage de deux mois d’âge, à la croûte irrégulièrement façonnée par ces milliers de petits acariens qui ont également un rôle dans l’élaboration de la saveur de ce fromage bien particulier.

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La Pomme de Terre de Craponne

Depuis le XVI éme siècle elle se plait bien sur les sols granitiques sableux et légers de la région de Craponne. Blanche ou Bleue la "TRIFOLA" comme on l'appelle ici a sa fête annuelle au mois d'octobre. La pomme de terre de Craponne accompagne à merveille grillades et viandes cuisinées.

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La Haute-Loire terre de champignons

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Unique en France, ce sont plus de 1 000 variétés de champignons qui poussent dans nos sous-bois... la qualité et la variété des sols, la biodiversité et la variation d'altitude sont à l'origine de ce phénomène.

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Les tapis de mousserons et les belles morilles, les fameux bolets alignés comme des soldats pour les plus chanceux, voilà ce que recèlent nos grandes étendues sauvages…

Morilles et mousserons sont les poussées caractéristiques du printemps et quelques pluies miraculeuses en été font sortir la girolle, mais l’automne est la période idéale pour partir à la recherche des fameux spécimens cèpes, pieds de mouton, trompettes des morts.

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Les fruits rouges du Velay

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40 producteurs de fruits rouges de Haute Loire, réunis dans un Groupement d'Intérêt Economique (GIE), produisent, à une altitude comprise entre 700 mètres et 1150 mètres, les perles d'altitude : Fraises - Framboises - Groseilles - Myrtilles - Mûres - Cassis

La Haute-Loire Terre de festivals

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La Haute-Loire se découvre également avec ses festivals qui sont intimement liés à l'histoire de chaque territoire. Une programmation riche et variée se découvre durant la période estivale :

  • Festival Interflok du Puy-en-Velay (musiques folkloriques venues du monde entier)
  • Festival de Country de Craponne sur Arzon
  • Festival de Musique des Cuivres du Monastier sur Gazeille
  • Festival de musique sacrée de la Chaise Dieu
  • Festival du Rire d'Yssingeaux
  • Fêtes Renaissance du Roi de l'Oiseau

Films tournés en Haute Loire

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2002 : La Victoire des vaincus de Nicolas Picard (St-Ilpize - Villeneuve d’Allier) avec figurants : mon fils et tous les jeunes du pays en allemands  et Bibi comme passagère du bus.

2005 : Saint-Jacques... La Mecque de Coline Serreau  (Le Puy-en-Velay – Grèzes - Chanaleilles)

2005 : Papa de Maurice Barthélemy

2007 : 664 km d'Arnaud Bigeard

2011 : Derrière les murs, de Julien Lacombe et Pascal Sid

Quelques Personnalités

La Haute-Loire dispose de deux députés à l'Assemblée nationale. Pour la législature 2012-2017, il s'agit de Laurent Wauquiez (UMP) et Jean-Pierre Vigier (UMP).

De façon similaire, la Haute-Loire est représentée au Sénat par deux sénateurs. Pour la période 2011-2017, il s'agit de Jean Boyer (UC) et Gérard Roche (DVD).

Laurent Wauquiez, né le 12 avril 1975 à Lyon, est un homme politique français, membre de l'Union pour un mouvement populaire (UMP).Devenu député en 2004, en remplacement de Jacques Barrot dont il était le suppléant, il est nommé secrétaire d'État auprès du Premier ministre et porte-parole du gouvernement après les élections législatives de 2007, puis secrétaire d'État chargé de l'Emploi après les élections municipales de 2008, lors desquelles il reprend à la gauche la ville du Puy-en-Velay. En 2010, il devient ministre chargé des Affaires européennes, avant d'être nommé, en 2011, ministre de l'Enseignement supérieur et de la Recherche. À nouveau député de la Haute-Loire depuis 2012, il devient en janvier 2013 vice-président de l’UMP

Grégory Coupet, né le 31 décembre 1972 au Puy-en-Velay, est un footballeur international français évoluant au poste de gardien de but.Formé à l'AS Saint-Étienne avec laquelle il signe son premier contrat professionnel en 1993, il rejoint l'Olympique lyonnais en 1997. Coupet remporte sept titres de champion de France avec la formation rhodanienne entre 2002 et 2008 ainsi qu'une Coupe de France en 2008. Après une saison à l'Atlético Madrid, il termine sa carrière au Paris Saint-Germain.Il compte 34 sélections en équipe de France avec laquelle il est finaliste de la Coupe du monde 2006 et remporte la Coupe des confédérations en 2001 et 2003.

Après avoir mis un terme à sa carrière professionnelle en 2011, il devient consultant sportif sur la radio RMC ainsi que sur les chaînes télévisées CFoot et beIN Sport.

Régis Marcon, né le 14 juin 1956 à Saint-Bonnet-le-Froid, est un grand chef cuisinier français. Il détient le restaurant Le Clos des Cimes (3 étoiles au Guide Michelin depuis 2005) à Saint-Bonnet-le-Froid en Haute-Loire (en limite du Velay et du Vivarais).

Louis Henri Jean Farigoule, dit Jules Romains, né à Saint-Julien-Chapteuil (Haute-Loire) le 26 août 1885 et mort à Paris le 14 août 1972, est un poète et écrivain français, membre de l'Académie française.

Jules Vallès (nom de plume de Jules Louis Joseph Vallez)1, né au Puy-en-Velay (Haute-Loire) le 11 juin 1832, mort à Paris le 14 février 1885 est un journaliste, écrivain et homme politique français d'extrême gauche.Fondateur du journal Le Cri du Peuple, il fait partie des élus de la Commune de Paris en 1871. Condamné à mort, il doit s'exiler à Londres (de 1871 à 1880).

Gilbert du Motier, marquis de La Fayette (état civil complet : Marie-Joseph Paul Yves Roch Gilbert du Motier), dit « La Fayette », né le 6 septembre 1757 à Chavaniac-Lafayette (Haute-Loire) et mort le 20 mai 1834 à Paris (ancien 1er arrondissement), est un aristocrate d'orientation libérale, officier et homme politique français, qui a joué un rôle décisif dans la guerre d'indépendance des États-Unis et l'émergence d'un pouvoir royal moderne, avant de devenir une personnalité de la Révolution française jusqu'à son émigration en 1792 puis un acteur politique majeur des débuts de la monarchie de Juillet.

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Liens vers mes notes concernant ces sujets:

http://kerkyra43.blog50.com/archive/2012/04/19/defi-de-marylene.html

http://kerkyra43.blog50.com/archive/2011/04/02/la-perle-d...

http://kerkyra43.blog50.com/archive/2012/06/26/la-perle-d...

http://kerkyra43.blog50.com/archive/2012/06/09/delice-des...

http://kerkyra43.blog50.com/archive/2012/04/17/le-fin-gra...

Bon ben défi de Françoise relevé

Par Bibi "banlieusarde du 93" de souche bretonne par ma mère ce que je me sens le plus, et altiligérienne depuis 1978

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J'espère vous avoir donné envie de visiter ce magnifique département où je réside, j'ai certainement oublié des choses, je le "parcours" et le "déguste" avec délice depuis 1978 mais il me reste encore beaucoup à découvrir.

Amitiés

Janie

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 Demain dimanche 10/02/2013

Ne ratez pas sur TF1 après le journal de 13h

"Zoom sur le Puy en Velay"

Si vous ratez,

pas grave vous pourrez toujours le revoir "en replay"

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07/02/2013

Défi de Françoise relevé = La Haute Loire - Chapitre 1

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LA HAUTE LOIRE

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La Haute-Loire est un département français situé dans la région Auvergne, dans le centre-est du Massif central. La Haute-Loire est limitrophe des départements de la Loire, de l'Ardèche, de la Lozère, du Cantal et du Puy-de-Dôme.

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 Ses habitants sont appelés

les Altiligériens (ou Hauts-Ligériens).

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L'Insee et la Poste lui attribuent le code 43. Le département de la Haute-Loire appartient à la région Auvergne.

D’une superficie de 4 977 km², on dénombre 209 113 habitants en 1999 (217 300 recencés en 2005) répartis dans 3 arrondissements, 35 cantons et 260 communes.

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Le département de la Haute-Loire est entièrement inclus dans le Massif central et les bassins hydrographiques de la Loire et de l'Allier dans leur partie supérieure (sans remonter jusqu'à leurs sources qui se trouvent respectivement dans l'Ardèche au pied du fameux Mont Gerbier de Jonc, et la Lozère au pied du Moure de la Gardille).

La Loire à Brives Charensac

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L'Allier à Langeac

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Ces hauts bassins sont constitués :

  • de petites plaines alluvionnaires (Limagne près de Brioude, Emblavez près de Lavoûte-sur-Loire...)
  • de gorges sauvages (Allier en amont de Langeac, Loire et Arzon près de Vorey, Lignon...)
  • de collines et massifs à dominante forestière (Livradois vers La Chaise-Dieu, Margeride vers Saugues, Boutières)
  • de plateaux et chaînes volcaniques (Monts du Velay, où en altitude se cultive la lentille, Mézenc pastoral, Meygal forestier).

Le point culminant est le Mont Mézenc (1753 m), d'où par beau temps s'aperçoit la chaîne des Alpes.1502060582.jpg

Toute en bosses et en creux mais d’une altitude élevée, la Haute-Loire doit aussi à sa position géographique son climat, que l’on peut dire de moyenne montagne, mais complexe et très contrasté.

Les Estables

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Car, sur cette même terre interviennent tour à tour les influences océanique et continentale, aussi bien que montagnarde et méditerranéenne, d’où une palette climatique très étendue, allant des chaleurs lourdes des plaines du Brivadois aux blizzards glacés ("la burle") qui paralysent les plateaux, alors que certains villages de la vallée de l'Allier, tels Chilhac, présentent des micro-climats remarquables.

Chilhac

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Le patrimoine volcanique de la Haute-Loire

Château de Polignac

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Le territoire de la Haute-Loire est façonné par les volcans. Depuis des millions d’années, dykes(filons de roche magmatique), maars(cratères volcaniques d'explosion) et autres sucs(La plus part des sucs du Velay sont des volcans de type péléen en forme de dômes, de pitons ou de pains de sucre) se sont formés et chaque pays de Haute-Loire possède ses spécificités volcaniques.

Lac Saint Front (maar)

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St Michel d'Aiguilhe sur son dyke

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Les sucs vers Yssingeaux

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Le patrimoine naturel de la Haute-Loire

La Haute-Loire est traversée par de nombreuses rivières et cours d’eau. Parmi les plus importantes, l’Allier, l’une des dernières rivières sauvages d’Europe, et la Loire qui prend sa source dans le massif du Mézenc-Gerbier. Ce sont des lieux privilégiés pour la pratique des sports-loisirs d’eaux vives.

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De vastes plateaux façonnent le paysage tels que la Limagne, le plateau de la Chaise-Dieu, le plateau du Haut-Lignon et du Devès, etc. Le lac du Bouchet ou encore le Lac Bleu témoignent de la richesse en eau du département.

 Lac du Bouchet

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Prades (gorges de l'Allier)

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Le patrimoine culturel et architectural de la Haute-Loire

La Cathédrâle du Puy

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Château de la Rochelambert

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Abbatiale de Chanteuges

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Lavoute-Chilhac

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La Haute-Loire bénéficie d’une grande richesse culturelle et architecturale. Elle héberge les 1ers châteaux de la Loire (Arlempdes, Goudet, Lavoute sur Loire) et des villages de caractère le long de la rivière Allier (Chanteuges et son Abbatiale , Lavoute Chilhac et son Prieuré, Brioude et sa Basilique Saint-Julien, Lavaudieu et son Cloître ). De nombreux châteaux et forteresses rappellent l’héritage médiéval de la Haute-Loire (forteresse de Polignac, château de Chavaniac Lafayette) Quatre bourgs et villages sont classés par une association nommés Les plus beaux villages de France (Arlempdes, Blesle,Pradelles, Lavaudieu).
Basilique St-Julien de Brioude

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Lavaudieu

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La ville du Puy-en-Velay, préfecture de la Haute-Loire, abrite des monuments tels que la cathédrale et son cloître du XIIe siècle (classé au Patrimoine mondial de l’Unesco), la chapelle Saint-Michel, la statue Notre Dame de France.

Elle est le point de départ de la « Via Podiensis », le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle.

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Saugues  (margeride) et  sa Collégiale Saint-Médard : Edifice roman du XIIè siècle pour le porche et le clocher. Vierge en majesté du XIIè, piéta en bois polychrome XVè et XVIè, croix processionnelles, Trésor, Châsse de St-Bénilde.

 Saugues

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La  collégiale St-Médard

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A visiter le Musée De La Bête Du Gévaudan : De juillet 1764 à juin 1767, la bête a tué et dévoré plus de 100 personnes, uniquement des femmes et des enfants, dans un vaste secteur qui va de Langogne à Aumont, de Ruynes à Pinols et à Saugues. 22 scènes racontent cette histoire fantastique.

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La dentelle du Puy : La région du Puy-en-Velay, point de départ d’une des quatre grandes routes européennes pour Saint-Jacques de Compostelle, est depuis fort longtemps reconnue comme un centre important de fabrication de dentelles à la main. Très tôt des usages s’étaient instaurés de désigner sous le nom de "DENTELLE DU PUY" des dentelles uniquement réalisées à la main dans cette région.

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Château-musée La Fayette à Chavaniac

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Situé sur le versant lumineux des Monts du Velay, la renommée du paisible village de Chavaniac dépasse largement les frontières de la France.  C’est le lieu de naissance de l’illustre Général-marquis de La Fayette (né le 6 septembre 1757) qui vécut au XVIIIème siècle. Surnommé le "manoir des deux mondes", la maison forte du Général, édifiée au XIVème siècle, surplombe un splendide panorama allant du Puy de Dôme au Cézallier en passant par le Puy de Sancy. C’est un lieu symbolique de l’amitié franco-américaine en hommage au prestigieux passé de La Fayette qui fut un héros aux Etats-Unis en combattant les Anglais pour l’indépendance américaine. L’Histoire le reconnaît comme grand défenseur de la liberté et des droits de l’homme. Lieu historique et exceptionnel a été repris depuis juillet 2009 par le Département de la Haute-Loire en vue de le réhabiliter et le reconnaître comme site remarquable et marquant de notre région.

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Pour découvrir un peu plus

Liens :

http://www.cg43.fr/Histoire-des-departements.html

http://www.cg43.fr/Histoire-des-Cantons-et-des.html

http://www.cg43.fr/Telechargez-des-cartes-de-la-Haute.html

http://www.ot-lepuyenvelay.fr/actualites.html

http://fr.wikipedia.org/wiki/Haute-Loire

http://www.auvergne.jedecouvrelafrance.com/d-96.haute-loi...

http://www.gralon.net/tourisme/tourisme-departement-haute...

 http://kerkyra43.blog50.com/archive/2011/07/07/la-haute-loire-on-ne-s-en-lasse-pas.html

Liens de notes sur mon blog :

http://kerkyra43.blog50.com/archive/2012/10/05/dentelle-d...

http://kerkyra43.blog50.com/archive/2012/07/11/brioude-en...

http://kerkyra43.blog50.com/archive/2012/07/03/le-puy-en-...

http://kerkyra43.blog50.com/archive/2013/01/18/la-pinatel...

http://kerkyra43.blog50.com/archive/2011/04/14/saugues-ha...

http://kerkyra43.blog50.com/archive/2012/04/07/piqure-de-...

http://kerkyra43.blog50.com/archive/2011/10/22/mon-villag...

http://kerkyra43.blog50.com/archive/2012/06/25/petite-bal...

A suivre ...

Chapitre 2

 

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28/01/2013

Hello

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