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07/06/2014

Une utilisation de cèpes secs

"Chose promise chose due"

Une utilisation de cèpes secs

Pour se faire plaisir avec les bons cèpes de notre ami Héraime

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Gratin de Pommes de Terre  aux Cèpes

D’après une Recette de Régis Marcon adaptée par  Janie Bataille 

  1. La veille

Faites tremper 120 g de cèpes secs dans 3 fois leur volume en eau tiède.

  1. Le lendemain (la crème de cèpes)

Faites bouillir le jus, puis réduisez des ¾ = environ 100ml de liquide. (Au cas où l’on n’a pas de cèpes secs remplacer ce jus par 100ml de d’eau) avec ¼ de bouillon KUB de volailles versez ce jus dans la poêle de cuisson des cèpes afin de récupérer le jus de cuisson et versez 100 ml de lait et 200 ml de crème fraîche. Ajoutez 1 gousse d’ail écrasée et 1 brindille de thym. Salez, poivrez et ajoutez quelques  râpures de muscade.

  1. Les cèpes

Faites sauter les cèpes égouttés dans de l’huile d’olive ou du beurre avec une pointe d’ail, salez et poivrez. Au cas ou l’on ne peut se procurer des cèpes secs prendre des cèpes congelés ou frais et les faire sauter.

  1. Le gratin

Taillez en tranches fines de 3 mm d’épaisseur 1.5 kg de pommes de terre (bintje). Dans un plat à gratin huilé à l’huile d’olive ou au beurre, disposez une couche de pommes de terre. Ajoutez les cèpes, recouvrez d’une seconde couche bien rangez de pommes de terre.

Versez sur le gratin, à travers un chinois la crème de cèpes. Salez, poivrez et ajoutez une pointe de muscade.

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  1. Finition

Faites cuire à 150°C pendant 40 à 50 minutes suivant la qualité des pommes de terre. Vérifiez la cuisson, sortez du four, servez très chaud mais non brûlant.

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Le plus dur c'est de tailler et ranger les tranches de pommes de terre

Bon pour accompagner ce délicieux gratin, voici très à la mode en ce moment la recette de la :

Souris d'agneau confites aux épices

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La souris d'agneau... : Petit muscle arrondi ou ovale, attenant au manche du gigot, c'est une bouchée appréciée de texture gélatineuse, elle est moelleuse. Se trouve congelée ou à commander chez votre boucher.
Si vous achetez un gigot raccourci, le haut du manche a été supprimé donc plus de souris ! Regarder lors de votre achat ! La souris aime le salé et le sucré : une sauce à l'orange, à l'ail, au miel, à la tomate. Elle peut être servie avec une languette de peau grillée ou accompagnée d'une tranche de gigot saignante : Le contraste de saveurs est incomparable. Elle aime une longue cuisson pour devenir fondante, en braisée, confite...

Préparation : 30 min Cuisson : 3 heures

Ingrédients Pour 4 personnes : 4 souris d'agneau
1/2  litre de bouillon de volaille (voir ¾ litre), 2 verres de vin corsé
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 grosse pincée de gingembre en poudre
1 cuillère à soupe de miel,
écorces d'orange ou 1 cuillère à soupe de marmelade d’oranges, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 gros oignon, 3 gousses d'ail, sel, poivre, 1 Bouquet garni

Préparation : Dans un grand faitout, faites revenir les souris d'agneau dans l'huile chaude.

Une fois qu'elles sont bien dorées, rajouter l'oignon émincé et les 3 gousses d'ail pelées et écrasées. Laisser suer une dizaine de minutes.

Couvrir ensuite avec le bouillon et le vin, rajouter le miel, les écorces d’orange les épices, le sel, le poivre, le bouquet garni.

Laisser cuire 2 heures à couvert. La dernière heure de cuisson servira à faire réduire le bouillon de cuisson.

Accompagner avec du riz blanc, des pâtes, des pommes de terre vapeur, flageolets, ou de la semoule et légumes de couscous.

Hum ! Bon appétit Janie

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16:50 Publié dans Blog, Cuisine, Web | Lien permanent | Commentaires (8) |  Facebook |

05/06/2014

Souvenirs partagés de la Bloguinade 2014

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Je vais essayer en images de vous faire partager

les bons moments

de la bloguinade 2014

organisée par nos amis Berrichons

Nicole et Henri

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Je les remercie pour leur organisation,

pour ce beau séjour et ces belles rencontres

Tout d'abord les retrouvailles

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Quelques présents pour chacun,

certains réalisés avec attention par les blogueuses

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Le deuxième jour visite du

Site Préhistorique du Roc aux Sorciers

le tout guidé par un charmant jeune homme...

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"Coïncidence ou signe"

notre ami Christian le Grillon n'était pas là...

Mais nous avons pris le chemin 

 du terrier pour arriver près de chez le Grillon et de

"La Grange aux Dames"

pour nous restaurer 

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Le délicieux repas englouti...

Nous voilà en route pour la visite à pied de

Angles sur l'Anglin

Eh ! oui il faut bien brûler les calories absorbées...

De la joie et du bonheur, des chansons,

et notre ami Le grillon qui a pu venir nous retrouver...

Voici quelques bons moments partagés tous ensemble qui resteront

dans nos cœurs...

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Et nous voilà déjà samedi pour la

Journée Découverte

du Parc de la Brenne

 

 Tout le monde le sait toutes les bonnes choses ont une fin...

Nous voilà dimanche et réunis, pour les derniers à partir,

pour un p'tit barbecue

chez Nicole et Henri avant le départ

J'espère vous avoir "régalés"

avec ces bons moments d'amitiés partagés

Je reviendrai si j'y arrive avec une vidéo...

Un grand merci à Nicole et Henri

pour cette

Belle Bloguinade 2014 en Berry

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28/05/2014

Partons à la découverte de L'Indre département de nos amis Nicole et Henry

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Amis blogueurs

Partons à la découverte de la région de nos amis Nicole et Henry

Une belle région de France

L’INDRE

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Que de grands voyageurs "géographiques" comme Henri de Monfreid ou voyageurs de l'esprit comme George Sand, aient trouvé dans l'Indre, une terre riche, propice à les ressourcer, une terre de racine et d'ancrage, n'a rien d'étonnant.

Ce département est un trésor :

 Au cœur de la France, il recèle de petites merveilles...

Le château de Valençay

Architecturales comme le château de Valençay, médiévales à La Châtre, culturelles sur le site d'Argentomagus, ou encore gastronomiques avec les vins de Reuilly. Châteauroux, Issoudun, Castelroussin...

Laissez-vous rattraper par l'histoire, vous êtes au cœur du Berry, terre de traditions, de contes et légendes qui berceront vos promenades au fil des découvertes... 

Château de Chabenet

(transformé en chambres d'hôtes où j'ai eu la chance en 1997 d'y passer 1 nuit)

Châteauroux    

L’incontournable

Parc naturel régional de la Brenne

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Le Parc naturel régional de la Brenne (http://www.parc-naturel-brenne.fr/fr/) est un véritable élément moteur pour la conservation de la nature et du patrimoine. Situé aux confins du Berry, de la Touraine et du Poitou, le Parc naturel régional de la Brenne s’étend sur environ 160.000 hectares. On l’appelle aussi le Pays des mille étangs.  Zone humide d'importance internationale, la Brenne abrite une faune et une flore exceptionnelles. On y trouve des habitats naturels remarquables et des espèces menacées.

La Brenne vue du ciel

Moins connu, son patrimoine culturel n'en recèle pas moins des trésors à découvrir.

Villages harmonieux nichés dans la verdure, bâti traditionnel, églises romanes, châteaux ou abbayes, nous entraînent sur les traces de l'Histoire.

Le Blanc au cœur de la Brenne

Ville du Berry au sein du parc naturel régional de la Brenne. Idéale pour les amoureux de la Nature avec une faune et une flore très développés grâce à des milliers d'étangs...

Le Blanc au cœur de la Brenne

Avec plus de 70 sites participants, l'opération

A la Découverte du patrimoine de l'Indre

les 31 mai et 1er juin 2014

annonce un programme riche et varié.

 http://www.indre.fr/un-week-end-prometteur-pour-la-d%C3%A9couverte-du-patrimoine

Une amicale pensée pour tous les "z'amis" blogueurs

Nos pensées iront vers vous lors de cette bloguinade que nous essaierons de vous faire partager en images

Amitiés

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